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食（shí）堂管理方案經驗

來源：遠盛餐飲 時間：2016-11-24 20:28:14閱讀數：

**公司：
近日，我公司作了一次“員（yuán）工滿意度調查”，調查結果（guǒ）表明大（dà）部分員（yuán）工對食堂存在（zài）不滿，且影響（xiǎng）到員工的穩定性，給我公司的生產、管理造成了一定的影響。所以，搞好後勤服務，減免人員流（liú）失，應是我方今年的工作重點。現本著友（yǒu）好協商，共同發展的原則，希望與貴公司（sī）在改善食堂（táng）管（guǎn）理方麵能達成共識，
目前員工反映較集中的問題有：
1、飯菜油水不多，很容易就肚子餓（è）；
2、口味較清淡：我公司員工多為安徽及蘇（sū）北等地，口味偏（piān）重一點；
3、下午飯菜供應不足：因較難統計用餐人數，以致於食堂下午不知道（dào）應（yīng）準備多少量的飯菜，所以造成（chéng）供應不足；
4、食堂營業時間（jiān）過短：我方工作時間較長，且經常加班，下（xià）午用餐時間偏早。
根據以上問題，再結合（hé）兩公司的情況，我公司現提（tí）出以下整改方案，請貴公司（sī）給予支持和配合：
方案（àn）一；將現有食（shí）堂人員納入貴公司或我公司的編製，由（yóu）總務後勤部管（guǎn）理；另一方負擔一半工資及水（shuǐ）電燃（rán）氣費用，可隨時對食堂（táng）管理提出意見。
具體實施辦法：
1、製定食堂（táng）管理規定，見附件一；
2、延長營業時間，為食堂工（gōng）作人員提供宿舍或就近安排住宿，以增（zēng）設（shè）早餐和夜宵；
3、製定考核標準，定期實行考核，獎罰（fá）分明；
4、原材料可由蔬菜公司配送（sòng），由總務後勤部驗收，以降低成本，保證質量。
5、豐富夥食品種，可提供（gòng）白粥（zhōu）、麵（miàn）點、麵條、蛋糕、水餃、餛飩等；
6、提前一天報送（sòng）用餐人數，以（yǐ）便食堂製（zhì）定采購計劃。
 
方（fāng）案二：將食堂承包給食（shí）堂管理公司，原有人員由食堂管理公司收編。
具體實施辦法：與食堂管理公司簽訂合同，由其提供個性化服務（wù）。我方無需（xū）投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司廣泛采用，反應良好。
特點：1、原材料（liào）由食堂管理公司統（tǒng）一采（cǎi）購配送，食堂管理公司利用其規模效應，能獲得價廉物美的（de）原（yuán）材料；
2、我方隻需提供場所和能源費用，不需支付食堂工作人員的工資；
3、食堂工作人（rén）員由食堂管理公司統一管理，定（dìng）期（qī）考核，有利於提高食堂工作人員的積極性和（hé）危機意識，進而提高工作質量；
4、每周提（tí）供營養菜譜供我方選擇；
5、合作方式靈活（huó），我方如不滿意，或隨時替換，不受裙帶關係的約束；
６、夥食標準豐儉由人，早餐、夜宵各1元，中（zhōng）、晚餐3元（含2小葷1素（sù）菜或1大葷素菜）。
７、配備各省地廚師，能掌握各（gè）季節菜式調（diào）味支配，南北（běi）風味一應俱全。
８、廚房工（gōng）作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本提（tí）高效益；
９、逢節假日可負責為貴公司員工加餐，熱天（tiān）可免費提供涼茶或糖水；
10、營（yíng）業時間不受限製，可（kě）提供早、中、晚、夜四餐；
 
方案三（sān）：現有食堂人員（yuán）不變，重新簽訂承包合同或增加補（bǔ）充條款，對雙方責任義務給予明確規定。
具體實施辦法：1、工資由承包方自負，發包方負（fù）擔水、電和燃氣費用；
2、每月（yuè）開展一次“員工滿意度調查（chá）”，了（le）解員工對食堂的滿意程度（dù）。提（tí）出整改意見，以提高食堂管理質量。如提出整改意見後仍不能取得較好的效果，可（kě）考（kǎo）慮終止與食堂的合作關係（xì）。
3、食堂（táng）承包合同見附件二
 
以（yǐ）上建（jiàn）議，不知（zhī）當否，請斟酌！
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