一（yī）、嚴格執（zhí）行《食品衛生法（fǎ）》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證（zhèng）和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭（cí）退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定（dìng）點（diǎn）采購（gòu），確保食品質量（liàng）。
三、學（xué）校領導要（yào）經常檢查飯菜（cài）質量，抓好衛生製度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂（táng）。
四、餐後要全麵清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案（àn）板、飯台、廚（chú）櫃、餐具、容器（qì）清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅（yíng）、防鼠設施齊全，食堂內無鼠（shǔ）、無蠅，食堂周圍無垃圾，無汙染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒（dú）工作（zuò），防止交叉汙染；餐具做到一洗二清三消毒（dú）四保潔，食品實行“五隔離”，即（jí）主食與（yǔ）副食（shí）、生與熟、成品與（yǔ）半成品，食品與雜食，食品與鼠藥（yào）、農藥隔（gé）離，不得混（hún）放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專（zhuān）用，並有明（míng）顯標（biāo）誌。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個（gè）人衛生、後（hòu）勤服（fú）務等工作進行一次全麵督導檢查，總結經驗，查找不足，改（gǎi）進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有（yǒu）特殊（shū）原因，不準提前或推遲（chí）開飯。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進（jìn）行營（yíng）養、衛生、職（zhí）業道德和法治紀律（lǜ）教育（yù），努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
食堂衛生管（guǎn）理製度
食（shí）堂的各種食品、原材料（liào）、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量（liàng）滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛（wèi）生等方麵依（yī）據（jù）國家食品衛生的有關規定製定具體要求，並把各項要（yào）求納入（rù）嚴格的衛（wèi）生管理製度，尤其要落實到崗位責任製中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理製度，並把衛（wèi）生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衛（wèi）生
1、不收、不用、不做不新（xīn）鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變（biàn）質的食品。
2、洗滌整理原料時，汙物雜質和（hé）廢料必須清除幹淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在（zài）貯藏室或冰箱內存放，不隨地（dì）亂放，以免弄髒汙染。
4、原料的取用、發放，應本（běn）著先進先出先用的原則，以防止日久（jiǔ）變質。
5、存放在冰箱內的食物或（huò）半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常衝洗，保持清潔幹淨，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵（lǔ）菜等應妥（tuǒ）善保管，經常（cháng）檢查，以免變質。冬天（tiān）放在外麵，應用潔淨白布蓋住，夏（xià）天放在冰（bīng）箱裏。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方（fāng），隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得（dé）手直接拿取，包裝紙（zhǐ）的食品（pǐn），應使用各種（zhǒng）工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再（zài）倒入瓶內或調料器具內使（shǐ）用，並要保持（chí）潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時，應（yīng）妥善（shàn）處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物（wù）中毒。
二（èr）、餐具（jù）衛生
餐具必須保（bǎo）持清潔衛生，否（fǒu）則會直接影響全校師（shī）生員工的身體健康，餐桌（zhuō）上（shàng）撤下的餐具應分別刷洗（xǐ）消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先（xiān）將（jiāng）裏麵的殘存物清（qīng）理幹淨，加洗（xǐ）潔精洗（xǐ）滌，然後再用清水（shuǐ）衝（chōng）洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持幹淨，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐（cān）具櫃和點心（xīn）櫃應經常用洗潔精洗滌幹淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃幹淨，陰溝（gōu）要常疏通，泔水桶加（jiā）蓋，廢物袋（dài）紮口。
2、積極貫徹除（chú）四（sì）害要求，消滅蒼蠅（yíng）、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍（wéi）早晚打滅蠅藥水，晚上要（yào）將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳（tīng）和各操作間地（dì）麵保持幹淨，四壁（bì）無塵，窗明地淨。
4、不亂倒垃圾，不亂倒汙水（shuǐ）。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀（yí）容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有（yǒu）傳染性疾病，不應（yīng）接觸食品。
五、飲食衛生“五四製”
（一）由原料到成品實行“四不（bú）製度”
1、采購員不買腐爛（làn）變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質（zhì）的原料；
4、服務員不（bú）用腐爛變質的食（shí）品。
（二）成（chéng）品（食品）存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品（pǐn）與天（tiān）然冰隔離。
（三（sān））用餐具（jù）實行“四過關”
1、洗、 2、刷（shuā）、 3、衝、 4、消毒（蒸汽或開水）
（四）環境衛生采用“四定”辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分（fèn）工，包幹負責。
（五）個人衛（wèi）生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工（gōng）作服。
食堂安全操作製度
一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具（jù）的健康證（zhèng）明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進（jìn）入食堂。
二、食（shí）堂工作人員要講究個人衛生（shēng），著裝整（zhěng）潔，勤剪（jiǎn）指甲，勤洗手，不留長發。
三、食（shí）堂工（gōng）作人員必須（xū）穿白色工作服，工作時（shí）應戴（dài）好口罩，勤於換洗，保持（chí）工作服和（hé）口罩的幹淨整潔。
四（sì）、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止（zhǐ）碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。
五、往（wǎng）開水裏放東西必須緩慢，不得衝擊（jī）；用油（yóu）炸食物時，控製油溫，以防著（zhe）火；端湯鍋湯桶時不得過滿（mǎn）；取蒸飯時要先開門透氣；兩（liǎng）個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。
六、購菜要新鮮，食（shí）品（pǐn）要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。
七、生、熟菜要分（fèn）開放置，合理（lǐ）保管；批量采購的大米（mǐ）、疏菜等（děng）要（yào）堆放整齊；袋（dài）裝食（shí）品在取用後要紮好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬（yǎo）。
八、餐具要經常消（xiāo）毒，擺放有（yǒu）序；操作台麵要幹（gàn）淨，無積水。
九（jiǔ）、廚房內要經常滅鼠除蠅，防（fáng）止發生傳染（rǎn）病。
十、廚房內要保持通風（fēng），防止煤氣中毒。
十一、炒（chǎo）菜油（yóu）放置要遠離火源，確保閥門關閉；煤渣出爐後不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發生火災。
十二（èr）、員工與學生用餐結束後，食（shí）堂（táng）工作人員要迅速做好（hǎo）衛生，倒掉泔水，洗淨泔水桶。
十三、下班（bān）離開食堂前必須關閉各處（chù）電源（冰箱除外）檢（jiǎn）查各處閥門，收拾好各種器具。
十四、發生火災要立即拔打119，並迅速組織救火，如（rú）有意外傷害（hài）事故發生，要立即拔（bá）打120，並做好前期救護工作。
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