蒸是我最喜歡的烹調方式之一（yī），它操作簡單，並且能在很大（dà）程度上保（bǎo）留住營養。本期，我跟大家分享一道我的拿手菜（cài）——紅蒸鱸魚。

原料：鱸魚1條，蔥白1段，薑5片。調料：黃酒（jiǔ）80毫升，老抽1湯匙，生（shēng）抽35毫（háo）升 ，食用油70毫升，鹽（yán）1/2茶匙（3克）。

做（zuò）法：1.鱸魚去鱗，去內髒，清洗幹淨。蔥白（一部分）切成3厘米長的段（duàn），另外留一部分蔥（cōng）白（bái）切細絲，薑去皮一部分切片，另一部分切成細絲備用。2.將黃酒，生抽，老抽，食用油（50毫升）放（fàng）入小鍋內（nèi）燒開後，冷卻製成紅蒸汁。3.用廚房紙將魚身擦淨，均（jun1）勻（yún）地在魚身兩側抹鹽，醃製5分鍾（zhōng）。然後在盤子上鋪上蔥（cōng）段，魚腹內放入蔥段，薑片，澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋（guō）中。4.大（dà）火蒸10分鍾後，關火燜5分鍾。把魚腹（fù）內和盤子上的蔥（cōng）段，薑片扔掉，魚身表麵鋪上蔥（cōng）薑絲。5.將剩餘的20毫升食用油燒熱後，快速澆在魚身（shēn）上即可。

做好（hǎo）這道菜，有以下幾（jǐ）個問題需要注意。首先，很多人做清蒸魚，通常會直接用蒸魚豉油（yóu）或好品質的生抽（chōu）淋上去。我的建議是，把黃酒，生抽、老抽和植物油一起熬煮冷卻（què）後，淋在魚身上，這樣蒸的時候（hòu），魚肉的口感更潤（rùn），味道更好（hǎo）。其次，蒸魚時魚身下麵鋪蔥段，可以使魚和盤子（zǐ）間產生空隙，這樣有利於蒸汽的循環，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。蔥（cōng）絲的量可以略多一些（xiē），澆上（shàng）熱油（yóu）的（de）蔥（cōng）絲味道也特別好。再次，蒸魚前，先將蒸鍋內的水燒開，然後再放入魚。這（zhè）樣魚外部因（yīn）突（tū）然（rán）遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美（měi）。最（zuì）後，需要提醒的是，蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外（wài），建議大家（jiā）在買（mǎi）魚時，一定（dìng）先考慮家裏蒸鍋和盤（pán）子的大小，免（miǎn）得買的太大，放不（bú）進去。