關鍵詞：餐飲企業  餐飲服務 食（shí）堂承（chéng）包  蔬菜配送

[提要]　　記者王（wáng）開廣 今天，國務院新（xīn）聞辦就我（wǒ）國食品藥（yào）品安全監管工作情況舉行新聞發布會。還要加強學校和幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅遊景點、鐵路餐飲等食品安全的監督，嚴防發生群體（tǐ）性食物（wù）中毒事件。

　　法製網北京2月27日訊 記者（zhě）王開廣 今天，國務院新聞辦就我國食品藥品安全監管工（gōng）作情況舉（jǔ）行（háng）新聞發布會。國務院食品安全（quán）辦公室（shì）主（zhǔ）任、國家食品藥品監督管理（lǐ）總局局長畢井泉在會上指（zhǐ）出（chū），確保網上展示的食品經營許可證真實，這就是確（què）保線下生產經營者必須是實體店，而不是黑作坊

　　《法製日報》記者注意到，根據《網絡食（shí）品安全違法行為查處辦法》，隻有取得（dé）許可證的實體餐飲店才能在網上接受訂餐，沒有實體店（diàn）不（bú）得進行網上訂餐銷售活動，餐飲企業必須保證在店內就餐和外賣餐（cān）飲質量一致。

　　畢井泉提出，嚴格落實網絡餐飲服務第三方（fāng）平台責任，要確保送餐過程食物不被汙染（rǎn），因（yīn）為送餐（cān）的（de）物流（liú）公司是第三方平台挑選指（zhǐ）定的；要確保對消費者提出的投訴（sù）得到（dào）及時處理，因為消費者（zhě）是在第三方平台上訂餐並結算的。同時，監管部（bù）門要（yào）加強對第三方（fāng）平台和線下餐飲企業的監督，及時查處違（wéi）反上述（shù）規定的（de）違法行為。

　　目前，居民外出就餐越來越普遍，促進餐飲業提高安全質量，關係千（qiān）家萬戶。畢井泉（quán）提出，餐飲企業還應落實四項責任：

　　第（dì）一，原料購進質量安（ān）全（quán）責任。規模化餐飲企（qǐ）業（yè）均應建立穩定的原料供應渠道，保證（zhèng）購進原料的質量符合國家食品安全標準，實行風險自查製度（dù）。第二，認真執行（háng）餐飲業相關標準規範（fàn）。原料清洗加工過程，餐飲具、廚（chú）具和相關工具的清洗消（xiāo）毒要符合餐飲操作規範責任。確保生熟分開（kāi），防止交叉汙染。第（dì）三，實（shí）行“明（míng）廚亮灶”的責任。讓消費（fèi）者能看得到後廚的製作過程和衛生狀（zhuàng）況。第（dì）四，落（luò）實餐廚（chú）廢棄物資源化利用和無害化處理的責任。嚴防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。

　　“上述責任的第一責任人是餐飲企業法（fǎ）定代表人。”畢井泉說，大型餐飲企業要（yào）明確食品安全管理責任部門，門（mén）店要有食品安全管理員；餐飲從業人（rén）員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況符合相關規定（dìng）。

　　同時，基層地方政（zhèng）府要落實監管責任。加強對（duì）餐飲（yǐn）業原料進貨情況的監督，嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作規範的行為。同時（shí），還（hái）要加強（qiáng）學校和幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅遊景點、鐵路餐飲等食（shí）品安全的（de）監督，嚴（yán）防發生群體性食物中毒事件（jiàn）。