食堂6T管理

 

　　食堂管理是指以專業、先進（jìn）的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭（tóu）采購形（xíng）成品種、價格、數量、質量上的突（tū）出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其（qí）他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆製品、主副食（shí）品及調味（wèi）料（liào）等。

 

 

　　天天處（chù）理 定義：區（qū）別工作現場中，必要與不必（bì）要的東西，工作現場中隻保留必要的東西（xī）（要有（yǒu）丟的勇氣，不要這也（yě）舍（shě）不得，那也舍不得，最後什麽都堆在一起，非常亂）。

 

 

目標是：適物、適所、適位、適量。執行重點：使用價（jià）值（zhí）/購（gòu）買價值，需要/想要。

 

 

　　改善（shàn）重點：空間的（de）浪費，櫃子、檔案夾的浪費使用，工作環境的變化，增加工作的疲（pí）勞感，壓力（lì），管理不必（bì）要（yào）物品的時間的浪（làng）費。 　

 

 

　天天整合（hé） 　定義（yì）：將必要的東（dōng）西加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態，養（yǎng）成物品歸原位的習慣。 　　

 

 

目標：三定（定名、定位、定量）。 執行重點：現場物品的整理：先進現出的原則 　　

 

 

改善重點：浪（làng）費找東西的時（shí）間，以為（wéi）沒有了而過早購買 　　

 

 

天天打掃 　定義：維（wéi）持工作場所無垃圾、無汙垢、無（wú）褪色、無剝落、無油漬、無生鏽的狀態（tài），打掃用其定位、清潔。 　　

 

 

目標：還原（yuán）物品本來麵貌（mào），不隻清理，是修補、保養光亮，看得到的與看不（bú）到的地方（fāng）都清理。 　　執行重點：每個（gè）人馬上清理東西——不會使東西變髒 　　

 

 

改善重點：打掃花（huā）費較長的時間，生產（chǎn）率（lǜ）的降低，事故的（de）來源，差錯產生（shēng）的根本原因，用品設備使用壽命減短。 　　

 

 

天天規範 　定義：采用一目了然的現場管（guǎn）理方法，使各項現場管理要求實現規範化、持續（xù）化，讓員工明白自己的管理責任。 　

 

 

目標（biāo）：將前3T實（shí）施的成果製度化、規範化，建立經常性的（de）激勵製度，全（quán）麵推行顏色和視覺管理法。 　　執行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。 　　

 

 

改善重點：責任不清，製度不實，執（zhí）行力低下，製度不細化。

 

 

天天檢查 　定義：創造一個具有良好（hǎo）習慣的工作場所，持續地，自律地（dì）執行規範標準。 　　

 

 

目標：定義管理、責任心培養、管理（lǐ）權下（xià）放（fàng）、員工（gōng）自信心提升。 　　執行重點（diǎn）：承諾的（de）是一定完成，看到就做，率先（xiān）行動，下班前做6T，問責守時（shí）。

 

 

改善（shàn）重點（diǎn）：為了（le）應付檢查而製定的製（zhì）度。 　　

 

 

天天改進（jìn） 　　定義：管理堅持正常化、日常化、習慣化（huà）、自然化、真實化，能提升自我品（pǐn）質（zhì）與效率。

 

 

目標：自我突破與追求（qiú）卓越。 　　執行重點：集中精力、目標清晰，唯一（yī） 　　

 

 

改善重（chóng）點：一勞永逸，安於現狀。

 

 

 

 

 

食堂承包（bāo）服務（wù）優勢

 

 

選擇（zé）優秀的食（shí）堂承包商和專業（yè）的飲食管理團隊（duì），具有如下優勢：

 

優勢一（yī）:專業的服務團隊

 

優勢二：人性化（huà）的貼身服務

 

優勢三:科學規範的管理體係

 

優勢四：統一采購統一配（pèi）送的大規模和統一（yī）管理方式。

 

 

食品承包模式

 

第一：承包商是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在（zài）承包（bāo）商健康的贏利（lì）模式之上，龐大的采（cǎi）購量是價（jià）格競爭力的基礎，規模化營運可進一步控製和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。

 

第二： 承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理（lǐ）的，當老板不可能隻顧一家工廠（chǎng），那麽靠什麽來維持每個飯堂的出品、衛生（shēng）、服務的（de）質量穩定呢？應要（yào）求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的（de）實施效果。

 

第三：必須實地考查承包商的（de）投資規模，慎重評估（gū）承包商的經濟（jì）實力，參觀所（suǒ）承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因（yīn）為有些隻有簡易辦公室的空殼（ké）公司，借廠參觀倒（dǎo）買合約的事件屢（lǚ）見不鮮。