六大管（guǎn）理體係成（chéng）就品質管理，成就企業輝煌未來！

一、信息管理

二、人員管理

三、采購及（jí）貯運管（guǎn）理

四、衛生安全管理

五、菜色管理

六、設備及安全管理

 

一、信息管理

 

作為品質管理的重要環節，信息管理始終貫（guàn）穿於（yú）日常工作管理當中。如（rú）銷售信（xìn）息將為菜品的調整、更新（xīn）、研發提供重要依據；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控製和整改提供針對性（xìng）依據；市場采購的供求信息將（jiāng）為采購量、采購點、采購價格（gé）、季節或時令性采購提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品（pǐn）質量服務。我司已設立行之有效的信息采集、分析（xī）的運用機製（zhì），能夠實現對服務質量、出口質量、顧客（kè）滿意（yì）度、進銷（xiāo）存的總體控製，並可以（yǐ）椐此準確及時調整操作（zuò）和營銷策略。

 

二、人（rén）員管（guǎn）理

員工的成長決定著（zhe）公司的成長，公司的發展離不開員工（gōng）。敝（bì）司秉持“尊重價值，追求卓越”的（de）用人原則，注重培養員工的團隊精神，著（zhe）重培訓員（yuán）工的技能和（hé）責任感。強化員（yuán）工（gōng）現場責任製，嚴格工作落實檢查情況。定期進行員工滿意度調查和（hé）客戶（hù）溝通，輔以（yǐ）富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，麵對於有關品行、道德方麵的錯誤（wù）則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據責任製（zhì）原則定期（qī）進行監督檢查，並實施獎勵製度獎優罰劣，推動流動紅（hóng）旗管理體製。充分調動每個人才的積（jī）極性。完善公司的管理（lǐ）製度，促進（jìn）了員工（gōng）健康成長（zhǎng）加強了對員（yuán）工的科學管理。

 

三、采購及貯運管理

 

我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業道德素（sù）質和業務素質。采購（gòu）員熟悉食品規格與質（zhì）量，了解進（jìn）價的核算關係，了解采購市場，驗收員有豐富的食（shí）品（pǐn）知識，能準確點數量、檢查質量、核算（suàn）價格（gé）、控製成（chéng）本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場（chǎng）合作，保證采購食品的新鮮、衛生、價格合理。製定嚴密的采購、驗收製度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標準，做到認真負責，定期監督。

☆采購：我公司配有專業的采購人員，熟悉各類農副產品的采購渠道、質量（liàng）、時（shí）令價格，並與（yǔ）我公司長（zhǎng）期合作的蔬菜基地（dì）得到保障的供應和定點供應的商家掛勾，確保食品（pǐn）衛生、貨（huò）真價實。

☆運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。

☆儲存：嚴格按照生、熟（shú）、半（bàn）成品、葷、素及食品特點（diǎn）進行儲（chǔ）存，並每天把熟食取樣封藏48小時（shí），儲存工具定期清理、消毒過關。

 

四、衛生安全管理

定期邀請專業講師到現場對廚房工（gōng）作人員對食品生產安全常（cháng）識進行（háng）“充電”。

食品衛生保障通過采購環節及使用前的重複檢查加以實（shí）現，並由通過衛生防（fáng）疫（yì）部門（mén）培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛生部門核發的個人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。

器皿管（guǎn）理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程（chéng）序，並定期抽檢（jiǎn）。

操作流程：嚴格按照各項生產規定標準（zhǔn）、程序一（yī）一進行（háng）完成工作。

場（chǎng）所衛生：工作台每天需使用消毒液，流水衝洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐後拖洗。

 

五、菜色（sè）管理

☆菜色管理是經公司考（kǎo）核合格聘任的專業配膳人員及廚師加以實現，並且定期 組織各網點廚（chú）師交流、學習、采集員工（gōng）歡迎的菜肴。

☆定期派專員往（wǎng）外界考查學習，加以改良、自我不斷創新（xīn）。

☆定期收集員工意見、建議，並加以解決，每條（tiáo）意見、建議（yì）采用書麵形式一一回複。

以上（shàng）措施能使菜色的時常翻新，工作不斷更新改善。

 

六、設備及（jí）安全管理

 

每半月對各主要設備進行檢查（chá）、測試、發現隱情（qíng）及時護修。配有專職安全員對用（yòng）火（huǒ）、用電安全的監督的護查，保證使用（yòng）手閥（fá）門處於完全不接（jiē）通狀（zhuàng）態，現場人員的消防常識和滅火（huǒ）器的使用必須經考核且合格。

應急措施是指（zhǐ）突然增加用（yòng）餐人數或臨時接待任務或（huò）水、電、燃氣由於不能預知的原因中斷供給；或由（yóu）於設備的突（tū）發（fā）故障不能正常工作，敝司采用保證需要的應（yīng）急措施：主要依借現有的人才隊伍儲備，能源儲備，網點間應急支援、故障緊急排除經驗來完成。