汕頭（tóu）遠盛餐飲（yǐn）淺談食堂托管的標準

食堂托管的飯餐標準，一般比外賣快（kuài）餐便宜得（dé）多。與目（mù）前外賣快餐45%左右的毛利潤相比，企事業單位食堂（táng）托管毛利潤約為30%；托（tuō）管學校食堂的毛利潤再低些；然後是工廠食（shí）堂，普遍在（zài）10%－20%之間。

對於快餐公司來說，經營（yíng）托管食堂其實很（hěn）省心，因為托管食堂的消費者人（rén）數幾乎是固定（dìng）的，一般都在（zài）1500人左右，這在簽托管協議之前通常會得到確認。

食堂（táng）飯（fàn）的質量（liàng）如（rú）何保證（zhèng）？簽訂食堂承包責任製度，有效的分工管理，實行餐（cān）飲滿意度調查來發現問題並得到根本解決。

業內有更進一步的觀點認為，托管食堂提升了企業的中餐、晚餐質量，免去了員工出外就餐，既節省（shěng）了大量時（shí）間金（jīn）錢，也在（zài）無形中（zhōng）為企業提效做出了貢獻。

現在比較常見的食堂托管方式有兩大（dà）類，一類交管理費，另一類不交管理費；交管理費的，又有固定交費與按年營業額提成兩種。

無論交不交管（guǎn）理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎（hū）一樣：委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚（chú）房內的大型（xíng）設備（bèi）（冰箱、吸油（yóu）煙機、灶台等），托管公（gōng）司付出的是廚師、服務員、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。根據市場情（qíng）況和季節擬訂並組織食品的更換計劃，控製食（shí）品、飲品標準規格和要求，正確（què）控製毛利率和成本。

業內認為，將食堂托（tuō）管出去可以減少投入，比如（rú）托管公司的員工工（gōng）資就比委（wěi）托單位的正式員工工資低不少（shǎo）；而托管公司（sī）在經營食堂時，也能通過降（jiàng）低采購成本、減少浪費等方法，提高贏利水平。