生鮮半成品配送能成為生鮮電商新的突破口嗎？

公開資料顯示，2016年（nián）生鮮電商（shāng）的整體交易額約900億，比2015年的（de）500億有了80%的增長，2018年有望超過1500億元。如此看（kàn）來，生鮮（xiān）電商無論在規（guī）模還是增速方麵均表現（xiàn）了強勁的市場潛力。實際上，早在（zài）前幾年，美國和歐（ōu）洲市場都出現了生鮮電商（shāng）品牌，並快速在本土市場大獲成功，實現了盈利。

 

然（rán）而（ér）對在線生鮮電商來說，如何建立健（jiàn）康的商業模型是成功的關鍵，因此，另辟蹊徑解決供應鏈、物流、成本等難點就成了生鮮電商突圍的關鍵。而（ér）如今越發流行的半成品淨菜似（sì）乎能成為解決市場痛點、競爭壁壘、盈利（lì）空間和供應鏈整合等（děng）問題的新突破口。

 

國外半成品生鮮電商現狀（zhuàng）風生水起

 

眾（zhòng）所周知，食品外賣行業是 2015 年美國的熱門行業。據統（tǒng）計，在美國已經有超過（guò）150家提供類（lèi）似服務的企業，他們或多或少通過地域性、差異性（xìng）的服務在市場上生存。同時，CB Insights 提供的數據也顯示，2015年第四（sì）季度，該行業的風投基金高達 15 億美元，創同期曆史之最。但是到了（le） 2016 年，整體交易量開始明顯放緩，風投對於這一行業的（de）投資（zī）額也大大萎（wěi）縮。今年第（dì）一季度，食（shí）品外賣行（háng）業僅獲得 1.596 億美元融（róng）資。

 

行業發展進度放緩，而半成品生鮮仍有上揚趨勢。比如 Hellofresh 月銷售 20 萬單，正（zhèng）在準備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購的個性化服務，其業務增長（zhǎng）速度非常快。

 

1、Home Chef：精準的（de）“口味算法”

 

自2013年推出以（yǐ）來，Home Chef 現已擁有400多名員工，每（měi）月（yuè）提供54萬頓大餐。Home Chef 的創始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近來在與（yǔ）同（tóng）類公司（sī）競爭中迅速（sù）崛起並（bìng）得以發展，最主要的原因在於它的靈（líng）活性以及一個（gè）精（jīng）準的“口味算法”。客戶可以提前一周從10個選項中選擇他們喜歡的（de）美食，然後“口味算（suàn）法”可（kě）以基於客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。

 

“草莓视频在线傾聽（tīng）顧客的意見，這些意見往往決（jué）定了菜單的內容，以及草莓视频在线想要添加的額外服（fú）務。” Pat Vihtelic 說，“草莓视频在线是在與人們習慣（guàn）去食品雜貨店購物的現狀進行競（jìng）爭，我覺得在達到公司良好運行之前，草莓视频在线還有很長一段路要走。這個市場很大，每個人都要吃飯，而客戶也正尋求一（yī）個更好的辦法來做到這一點。”

 

2、Frichti：解決（jué）點餐、製作（zuò）、配送

 

成立於2015年夏天的 Frichti 是法國的一家擁有自己的廚師、廚（chú）房和（hé）配送團隊的外賣垂直品牌的外賣公司，他們會在午餐時提供速食，晚飯時提（tí）供2-4人的套餐，在周末時候（hòu）提供淨菜供用戶自己烹飪。相較於 Deliveroo 這樣的外賣平台，Frichti 擁有三大自己的特色。

 

首先，無論是點餐、製作、配送全部在Frichti自己（jǐ）平台上解（jiě）決（jué）。一餐平均為10-14歐元。

 

其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用戶需要在家中自己完成最後一分鍾加熱。Frichti聯合創始人Vacher認為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。

 

再次，Vacher 認（rèn）為 Deliveroo，Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司機需要重複往返到A處取餐，配送到B、C、D，影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送，從而提升效率。

 

據了解，日後Frichti還將擴建中央廚房服務更多用戶，還會在產品研發上提升用戶體驗，除此之外（wài），Frichti 還有意將業務拓展到巴黎之外的城市。

 

3、SaltedEats：頂級餐廳半成（chéng）品

 

SaltedEats 是由提供頂級大廚在（zài）線烹飪課程的 Salted 近期推出（chū）了按食譜提供（gòng）半成（chéng）品生鮮的新產品。SaltedEats 提供的（de）半成品的食材是分次購買，而其的“一人份起（qǐ）訂”，也為許多常常一人獨（dú）食（shí）的用戶提供了選擇。另外，為了保證食（shí）材的（de）新鮮程度， SaltedEats 目前食（shí）材均來自洛杉磯本地農場，配送範圍（wéi）也僅限於洛杉磯，計劃（huá）今年秋季開始支持每日配送，並在一年內將服務（wù）拓展到美國 10 個城市。供（gòng）貨形式將仍然是“當地農場配送當地用戶”，產品也著重放在“當地（dì）頂級餐廳（tīng）菜品”上（shàng）。

 

與（yǔ） Salted 提供的烹飪課程類似，SaltedEats 主推當地頂（dǐng）級餐廳菜品，半（bàn）成品食材有對應的大廚烹飪教學視頻供用戶學習。比如本周， SaltedEats 提（tí）供的菜譜（pǔ）是一道來自（zì）洛杉磯頂級餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 製作的一道“海膽意麵”，食材每份定價 22 美元。

 

另外， Salted 還製定了一個收益共享計劃，打（dǎ）算將收入按一定比（bǐ）例分給為 SaltedEats 提供菜譜的大廚。

 

4、Sun Basket：有機、回收

 

Sun Basket 創立於 2014 年，總（zǒng）部位於舊金山，為迎合特殊（shū）飲食需求人群， Sun Basket 將目光瞄準了價值 360 億（yì）美元的有機食品市場（chǎng）。每周為用（yòng）戶提供有機非轉基因成分的食品原料及配方，並送貨到門。

 

食譜主要是根據用戶生活方式（shì）及（jí）飲食習慣進行個性化定（dìng）製，提供給用戶多種飲食方式訂餐服務（wù），包括素食、原始人飲食法（Paleo）及無（wú）麩質飲食。此外，公司還推（tuī）出了 100% 可回收包裝盒（hé），減少由（yóu）送餐服務外（wài）包裝（zhuāng）產生的廢物垃圾。

 

但是 Sun Basket 創始人兼 CEO Adam Zbar 認為 Sun Basket 並不與其他外賣模式一樣，它是建立在（zài）堅實的基礎之上。Zbar 說道：“半成品餐飲服務比其它按需交付服（fú）務的商業模式更加健（jiàn）康。目前草莓视频在线已經實現了快速增長，今年草莓视频在线將實（shí）現同期銷售（shòu）額再翻十倍（bèi）的目標。”

 

發展（zhǎn）前景雖好但仍舊困難（nán）重（chóng）重

 

隨著市（shì）場的火爆，除了有源源不斷的新玩家加入外，傳（chuán）統電商如 Fresh Direct 也紛紛（fēn）加入了半成（chéng）品（pǐn）食物的配送的行（háng）列。中國此前出現過一波半成品淨菜業務的高潮，如（rú）豆果美食、青年菜君等，但後者 2016 年 7 月傳出停止運營（yíng）傳聞。

 

半成品食材配送被（bèi）認為是對傳統商超的挑戰，後（hòu）者的年銷售額為 5600 億美元，而根據預測，到 2026 年半成（chéng）品食材配送才能成長（zhǎng）成為一個年銷售額為 360 億美元的市場。顯然，就目前的發展（zhǎn）來看，情況並不像創業者和投資者們想象（xiàng）得那樣樂觀。Blue Apron 們不得（dé）不麵（miàn）對一些挑（tiāo）戰：

 

盈利能（néng）力是最大的質疑

 

為了迅（xùn）速（sù）搶占市場份額，公司往往將更多的注意力放在了擴張而（ér）非贏利上（shàng），燒錢大（dà）戰（zhàn）不止是國內 O2O 的（de）專利。為了獲得市（shì）場，向訂閱（yuè）者免費派送食品是行（háng）業內的（de）共同做法，大量燒錢的效果怎（zěn）麽樣（yàng）呢？不得而知。

 

擴張（zhāng）速度和運營能力不能平衡

 

根據 BuzzFeed 的報道，Blue Apron 的物流中心（xīn）曾多次發生過暴力事件和食品安全事故，另外在某些操作環節上也並不符合行業要求。此外，員工過度加班、高壓工作等也讓 Blue Apron 飽（bǎo）受詬病。這些問題也讓（ràng） Blue Apron 在尋求 IPO 的路上受阻（zǔ）。Hello Fresh，歐洲版 Blue Apron，也因為財務管理問題而推遲了自己的 IPO 計劃。

 

消費（fèi）者粘（zhān）度較低，流失率高

 

燒錢大戰雖然可以在短（duǎn）期內帶來新注冊用戶的增長（zhǎng），但是這類用戶中能轉（zhuǎn）換為長期用戶的比例是多少呢？當補貼停止後，或者（zhě）當其他公司提供更多的補貼時，用戶極有可能選擇新的平台進行購買。此外，出於新鮮感而進行消費的用戶（hù）在新鮮體驗之後也很難持續消費。用戶流失率高也從側麵說（shuō）明（míng），燒錢大戰的結果並不理想（xiǎng）。

 

基於此，除（chú）了燒錢之外（wài），降低顧（gù）客流失率、增加獲（huò）客渠道成為大多是食材供應商（shāng）們尋找出路的選擇，大多數情況下，增加 SKU、擴大（dà）服務覆蓋範圍、以及和傳統餐廳開展合作是主要的方式。