食譜原料：

　　雞半隻（zhī），油、鹽、辣椒麵、黑芝麻各適量。

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　　工藝做法：拌。

　　配菜專區：涼菜；葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　製作方法：

　　1、將半隻雞洗淨,放鹽,薑,料酒醃製20分鍾；

　　2、鍋裏加水,放入薑片,蔥；

　　3、將雞冷水下鍋煮熟；

　　4、水開後10分鍾,關火,蓋上（shàng）蓋子繼續燜10分鍾,將雞燜熟；

　　5、燜（mèn）熟（shú）的雞撈出放入冰水中浸泡10分（fèn）鍾，將雞切件裝盤；

　　6、鍋內（nèi）倒入適量的食用（yòng）油,並放入花（huā）椒,薑片,蔥（cōng）段爆香；

　　7、將花椒,薑片,蔥段撈出,將熱油倒（dǎo）入放有辣椒粉，黑芝麻和鹽的調料碗內；

　　8、將調味料澆到雞塊上,撒些香菜即可。

　　健康提示：

　　雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此（cǐ）外，雞肉還含有（yǒu）脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀（jiǎ）、鈉（nà）、維生（shēng）素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

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