（1）蔬菜糧油配送

（2）學校食堂承包

（3）工廠食堂管理

（4）企業食堂承包（bāo）

（5）員工飲（yǐn）食（shí）服務

（6）醫院飯堂（táng）承包

（7）機關食堂承包（bāo）

食堂最早其餘1958年夏秋之間，當時稱作“公共（gòng）食堂（táng）”由政府組織。那是政治瘋狂（kuáng）來臨時，農民用裝（zhuāng）窮（qióng）的辦法對抗這種瘋狂已經完（wán）全沒有效力（lì）了，所以興辦公共食堂隻是成為一係列浪（làng）漫主義狂熱（rè）舉動中的一項。人們（men）在公共食堂領饅頭（tóu），吃飯（fàn），食堂剛開始的時候很“興旺”。

承包優勢

選擇優秀的（de）食（shí）堂承包商和專業的飲食管理（lǐ）團隊，具有如下優勢：

優勢一:專（zhuān）業的服務團隊

優勢二：人（rén）性化的貼身服務（wù）

優勢（shì）三:科學規範的管理體係（xì）

優勢四：統一采購統（tǒng）一配送的大規模和統一管理方式。

 

承包商戶

第一

承包商是（shì）否具（jù）備規模化（huà）經（jīng）營。良好的合作必須建立在承包（bāo）商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規模化營（yíng）運（yùn）可進一步控製和縮減經營成本，為客戶提（tí）供更（gèng）好的服務。

第二

承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生（shēng）意都是分散管理（lǐ）的，當老板不可能隻（zhī）顧一家工廠，那麽靠什麽來維持每個飯堂的出品、衛生、服務（wù）的質量（liàng）穩定呢？應要求承包商解說及提供管理（lǐ）模式，實地考查管理模式的實施效果。

第三

必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳（chuán）資料是否相符。因為有些隻有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買（mǎi）合約的事件（jiàn）屢見不鮮。

承包方式

一、半托（tuō）承包方式

發包方：提供現有的場地（含操作間、倉（cāng）庫等）、住宿、廚房（fáng）設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠（chǎng）方實際情況另定。

承包方（fāng）：負責提供人工、清潔費（fèi）、損耗（hào）、維修、工傷保險（xiǎn）、福利、勞動保（bǎo）護用品等費用。

負責采購及烹（pēng）飪和管理，根據貴公司口味要求配備（bèi）廚師，提供（gòng）優質飲食服務。

可（kě）先墊付夥食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，後付款的靈活方式，每月按實發飯卡數及麵額（é）結賬一次。

二、全托承包方式

發包方：提供現有的場地（dì）（含操作間、倉庫等）、住宿或根據廠方實際情況（kuàng）另定，自定職工一定夥食標準。

承包方：負（fù）責投（tóu）資斥方設備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折（shé）舊由廠方適價收（shōu）購或轉讓下一家經營者。負責預支夥食費用，采購（gòu）原料，加工製作，保障按質按（àn）時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水（shuǐ）電、燃料、損耗運輸管（guǎn）理等相關費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次（cì）。

三、營養餐配送方式（shì）

發包（bāo）方：提供就（jiù）餐場所、提供人（rén）數，約定營養（yǎng）餐標準。

承包方：在該區域中央廚房內加工製作營（yíng）養餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。

四、委托加（jiā）工方式

發包（bāo）方：提供（gòng）場地、設備、燃料、水電（diàn）以（yǐ）及采購原材料。

承包方：負責委派人（rén）員進（jìn）行烹飪、廚房管理、廚房平麵布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員最佳（jiā）配置（zhì）、廚師調換使用、食（shí）堂主管培（péi）訓。每月（yuè）收取管理、人工費。

五、顧問輔導方式

發包（bāo）方：支付一（yī）定數額的（de）輔（fǔ）導費。

承包方（fāng）：派（pài）專業人員到貴公司（sī）進行技術、現（xiàn）代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查（chá），飯菜（cài）價格評價，按ISO標準測評操作（zuò）規範（fàn），“8S”活動情況評價。

六、自由選擇方式

發包方：提供場地、水電、現有廚房設備（宜在500人以（yǐ）上客戶）

承包方：實施（shī）酒店式、美（měi）食城經（jīng）營，就餐人員憑現金或餐（cān）劵消（xiāo）費，自由選（xuǎn）擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐沒有30個品（pǐn）種（zhǒng）葷素菜式，自由挑選，價（jià）位3元起不等。（例：3元（yuán）可（kě）吃一葷一素，沒飯自由打飯（fàn）吃飽（bǎo），送例（lì）湯）

B、麵點（diǎn）類：拉麵、刀削麵、涼（liáng）麵、水餃等品種，價格3元起不等。

七、原材料配送方式

發包方：計劃每日需求量，自己定製菜單。

承包方：負責配（pèi）送（sòng）糧油（yóu）、肉類、配料、蔬（shū）菜等，每月結賬一次。

八、廚房設計（jì）裝修承包方式

發包方：提供場地、計劃就餐人數和基本功能。

承包（bāo）方：負責廚房優化設（shè）計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務，完工（gōng）驗收後結算。^[1]

 

管理規則

總則：為維護公司正常的飯堂秩（zhì）序，給（gěi）全體員工一個優（yōu）良用餐（cān）環境,特製定本製度。

廚房之（zhī）管理

1．1廚工守則，衛生條例

1．1.1嚴格遵守公司各項規定（dìng）,講究個人衛（wèi）生、勤剪指甲、勤理發、不（bú）要隨地吐痰。

1．1.2工作（zuò）時（shí）必須自查食物是否變質、變（biàn）味（wèi）現象，發現問題及時處理。

1．1.3工（gōng）作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1．1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止（zhǐ）食物中毒。

1．1.5洗幹淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1．1.6工（gōng）作中嚴格按夥食標準精打細算，以最大限度內盡量做（zuò）到色香味，花樣、品種多樣化。

1．1.7整個烹食過程（chéng）必須（xū）認真清洗幹淨並按時、按質、按量供給。

1．1.8每天清理（lǐ），每（měi）月三次大掃除，確（què）保廚房環境衛生。

1．2管理製（zhì）度

1．2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購（gòu）回之單據（jù）按程序：行（háng）政主管簽字—總經理審核—財務（wù）出納（nà）處銷帳

1．2.2 廚房所購回之食品（pǐn），由行政（zhèng）部門每（měi）周不定期進行抽查，抽（chōu）查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處（chù）理（lǐ）。

1．2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1．2.4 餐具必須妥善保管（guǎn），任何人未經許可都不能將（jiāng）餐具拿走供私人使用（yòng）。

1．2.5 餐具必（bì）須每日（rì）進行（háng）一次清查（chá）盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責（zé）任（rèn）。

2．員工用餐公約

2．1 就餐一律在餐廳進行，廠（chǎng）區內其它任何地方不（bú）得烹（pēng）煮進餐（cān）。

2．2 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放（fàng）時間（jiān）如下：

早餐（cān）：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時（shí）間按各部門下班時間表規定時間為準（zhǔn）。

員工規定條例

2．3 員工打飯/打菜必須排（pái）隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不（bú）準備、一人打多份。

2．4 就餐時要有良好的姿（zī）態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰（lín）桌。

2．5 就餐時（shí）不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2．6 果核骨製，餘飯剩菜，不可隨手（shǒu）棄置。用餐完畢須各自整理桌麵，倒（dǎo）置指定桶類。

2．7 力行儉省節約（yuē），飯食多少盛多少，杜絕剩（shèng）菜剩（shèng）飯。

2．8 餐廳內禁止吸煙。

2．9 凡（fán）協力廠商來廠洽公人員，可在（zài）幹部餐廳（tīng）就餐（cān），但必須在（zài）上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽（qià）談部門幹部（bù）帶入餐廳就餐。

2．10 各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須（xū）在（zài）下午16：30前通知廚房，以便廚（chú）房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管（guǎn）理自行解決（jué）工作。

2．11每月一（yī）日及（jí）十五日實行加餐製，用餐者須持票進（jìn）行加餐。

管理方案

餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的（de）計劃時代，顧客消（xiāo）費的選擇性小（xiǎo），消（xiāo）費的不理（lǐ）性導致早期的餐飲經營者是以“走一步（bù）算一步（bù）”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已（yǐ）從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依（yī）筆者（zhě）視，餐飲業的（de）管理與（yǔ）經營應（yīng）實行“計（jì）劃管理”。所謂的“計劃”管（guǎn）理，就是從餐飲的籌備、設計（jì）到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方麵來進行。

（一（yī））市場經營的定（dìng）位

市場調查與分析，建立（lì）一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做（zuò）好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的（de）主導，所（suǒ）以（yǐ）在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將製訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1．當地的（de）飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是（shì）否便采購（gòu）。當地人對（duì）菜肴的口味要（yào）求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。

2．就餐人員的就餐（cān）形式；當地消費市場的消費結構是趨於（yú）一個什麽樣（yàng）的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3．就餐人（rén）員的交通方式；此點尤為（wéi）重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4．就餐環境的布置，因為幾（jǐ）年前（qián）的（de）“非典”以（yǐ）後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是（shì）用餐環境（jìng）的空氣流通（tōng）、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館隻（zhī）能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能（néng）力條（tiáo）件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手（shǒu），慎重確定本餐（cān）廳的顧客主導群（qún）是哪一階層。

（二）經營場所的布置

確定了以上（shàng）因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

1． 廚房的設備配置與餐位的配比；

2． 廚房菜係與樓麵服（fú）務（wù）的配合工作（zuò）；

3．衛生防疫設（shè）施，設備的配（pèi）置；

4．水、電（diàn）、照明的引入及控製；

（三）人員（yuán）

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以（yǐ）後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳（tīng）在確定自己的（de）經營定位及場地（dì）的布局後就應組織各級人員給予實施。怎（zěn）樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要製訂用人計劃，對（duì）各崗人員要有目的（de）去選擇和（hé）利用。製（zhì）訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體係。其內容主（zhǔ）要為（wéi）：

1． 每一位員工都有（yǒu）自己的工作（zuò）崗（gǎng）位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；

2． 詳細（xì）說明各部門人（rén）員之間（jiān）的隸（lì）屬關（guān）係，並實行逐級匯報，逐級負責製的工作方式；

3．製定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃（huá）培訓；

4． 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機製；

5． 要（yào）正確樹（shù）立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客（kè）就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工（gōng））服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好（hǎo）外部顧客服務的工作。

6．要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是（shì）從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從（cóng）20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管（guǎn）理人員和20%的（de）好產品。為此，業主要向20%的管理（lǐ）人（rén）員授權，首先是要與管理（lǐ）人員分享信（xìn）息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更（gèng）具建設性建議。其次，要有限度授權即（jí）在一定的範圍內，什麽情況下，各級（jí）管理人員可以自主決定處置（zhì）發生的問題而不必事先請示。當（dāng）然，事後要匯報（bào），說明情況及處置後達（dá）到的效果（guǒ）。

（四）管理製度

餐飲的管理製度是一個餐廳的生命，當今社會是知識（shí）經（jīng）濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益（yì）。故（gù）“管理出效益”是硬道理，在製訂日常的管理製（zhì）度時應著重考慮以下三個方麵事宜。

1． 人力資源方麵：包括：用工製度、薪金製度（dù）、激勵製（zhì）度等；

2．經營（yíng）銷售方麵：包（bāo）括銷售（shòu）對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3． 財務成（chéng）本方麵（miàn）：包（bāo）括采購製度、成本（běn）控製方法、資產管（guǎn）理製度；

根據以（yǐ）上三（sān）點真正做到“人人有崗位，辦事（shì）有（yǒu）依（yī）據，行動有目標，工作有效益”。

（五）經營運作

餐飲業的經營通常有（yǒu）以下七個方麵指標，即：經營營（yíng）業收入（rù），經營直接成本（běn），人力和人力資源費用，能源（yuán）費（fèi）用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方麵的管理所產生的業（yè）績。而做好（hǎo）經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

在（zài）製訂經營運作計劃時，事先（xiān）要對本地（dì）區（qū）的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內（nèi）容獲取第（dì）一手詳細資（zī）料。然後測算（suàn）出本餐廳的經營保本點，以次來（lái）製定與本餐廳切合實際的營（yíng）業收入指標、成本費（fèi）用指標、利潤指標、等各種經營指（zhǐ）標。

（六）市場營銷及推廣（guǎng）方（fāng）麵

1．樹立知名度，提高本餐廳在（zài）當（dāng）地餐飲市場（chǎng）的影（yǐng）響力及信譽度

餐廳（tīng）在臨開業前及開業後的一段（duàn）時間內，要（yào）在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟（hōng）濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時（shí）間後，可以定期的組織一些公（gōng）益性的促銷或（huò）宣傳活動。如：慰問當地（dì）駐軍、敬老（lǎo）院、無償獻血等。或是（shì）在一些有（yǒu）紀念（niàn）意義的節日，如：教師節（jiē）、兒童節、護士節等節日時舉辦一（yī）些讓利性（xìng）的大促銷。以此活（huó）動的名義邀請（qǐng）當（dāng）地媒（méi）介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正麵形象的樹立之作用。

2．廚房特價

廚房可（kě）根據季節每（měi）周或每月推出一些（xiē）特色菜肴或（huò）特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3．贈品或贈券

餐廳可製（zhì）作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享（xiǎng）受多層次的氣（qì）氛還（hái）能收到（dào）令人（rén）心（xīn）愛（ài）的（de）小玩意。這不（bú）僅能（néng）起到宣傳作用，還能提高餐廳（tīng）的檔次（cì），在發（fā）放上還可以根據消費程度的高低（dī）來決定贈品的價值與之（zhī）相配。

4．建立和收集客源（yuán）人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的（de）喜好、忌（jì）諱、出（chū）生年月、公司店慶（qìng）等內容。屆時提前發（fā）放賀信以此來加強與食客的聯係（xì），使草莓视频在线有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個（gè）客源檔案；哪怕這3000人中一年隻（zhī）來消費一次，那麽每天就有3000除以360等於8.3人/次，而（ér）這8.3人次的話一（yī）定會（huì）帶來另外的客源。

5．創造良好的用（yòng）餐環境（jìng）

良好的用餐環境及氣氛（fēn）也（yě）能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會（huì）使客（kè）人有每次（cì）來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的（de）感受。

（七）品牌樹立的設想

1．規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐（cān）飲服務的經營管理首先應是管理人員（yuán）製訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客（kè）人的仁愛之心。服務（wù）員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替（tì）賓客著想，以特色（sè）服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2．保持看家特（tè）色菜品，及時開創新菜，保持各（gè）類菜品質（zhì）量，展現餐飲實力

餐飲的菜係品種千（qiān）變萬（wàn）化，這就（jiù）要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的（de）廚師（行政總廚，各點廚師（shī）長）承擔類（lèi）似工（gōng）業產品的（de）設（shè）計師（shī）和工藝師的責任，主要是研究創新菜（cài）式，和製訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實（shí）施。這些（xiē）人（rén）的技能和（hé）工作（zuò）態度是餐廳資產的（de）一部分，可以（yǐ）考慮擁有（yǒu）餐（cān）廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其（qí）是，這樣方（fāng）能保持穩（wěn）定的口味及質感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所講的鐵板“席前料理”，就（jiù）是將（jiāng）廚房與餐桌進行改革，把廚房內（nèi）的灶（zào）具搬到（dào）廳麵與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木製台（tái）麵相接合的簡易（yì）造型，這種台麵（miàn）是三邊有桌麵供客人用（yòng）餐使用、一邊沒有台麵便於廚師現場（chǎng）操作。鐵板下（xià）方有爐子加熱，廚師當著客人麵燒製每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客麵（miàn）對麵、同台合作；廚師（shī）現場燒製（zhì）菜肴、客人當時享用。廚師（shī）在燒菜的過程中每一（yī）個小動作、都難逃客（kè）人法眼、眼見為淨（jìng）、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的（de）真功夫；每一道菜、每一（yī）個程序（xù）、所下的配料與調料、都（dōu）竟現眼前，精美的製作、增進了食欲。食客們（men）完全根據自（zì）己的喜好選（xuǎn）擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使（shǐ）用餐變成了一種增進交流、培（péi）養情（qíng）趣的方式；此種料理又是分餐製，讓（ràng）客（kè）人（rén）真正體會到“以客為尊”的至高服務。可謂是一種（zhǒng）做（zuò）法獨特、堪稱一絕的食文化。

食堂承包（bāo）有專業的就（jiù）餐模式。目的是（shì）為（wéi）了更好的（de）進行食堂管理（lǐ）。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由（yóu）就餐模式。現廣為各食堂（táng）承包（bāo）公司廣泛應用，在業內已形（xíng）成就餐模式標準。

固定就（jiù）餐

固定就餐方式，一般是企業對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的（de）條件下（xià）產生的，此方式的優點是（shì）便於統計以及結算等管（guǎn）理，更便於食堂統籌安排飯菜的份量，避免因夥食浪費而導致食（shí）堂經營困難的現（xiàn）象發（fā）生；或因飯（fàn）菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。 合作程式：企業負責人（rén）報備用餐人數的數量以一個月報一（yī）次為準，期間出現新入（rù）職、辭（cí）工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，並（bìng）雙（shuāng）方簽字留存；作為結（jié）算憑（píng）證（zhèng）之一。

半固（gù）定餐

所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐（cān）費（比如管（guǎn）理450元（yuán）/月（yuè）、員工240元/月）統一充值到IC卡上；員工（gōng）持IC卡可（kě）自由選（xuǎn）擇在不（bú）同檔次以及不同品種的窗（chuāng）口消費，也（yě）可以到便利店買飲料等。當（dāng）月未使用完的固定餐費不會計入（rù）下個月餐（cān）費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。

自由就餐

所謂的自由就餐模式就（jiù）是：消費者在飯堂用餐前，可自由（yóu）選（xuǎn）擇不同窗口以（yǐ）及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐（cān）、單個全葷、小炒、麵點擋、小吃、麻辣燙等等；飯堂需製定最（zuì）低餐費標準（如3-15元/餐），以（yǐ）保證員工自由（yóu）選擇自由消費的權益。

食堂（táng）承包成（chéng）本分析(以500人為例)

項目（mù） 自營 托管 每月可節約費用 備注（zhù）

廚房員工 因是本企業員（yuán）工，從（cóng）入職（zhí）直到退休， 專業的培訓（xùn）和人力資（zī）源管理製（zhì）度（dù） 節約額：1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工（gōng）資1300元

工資一直上漲而業務水平提高較難。，在競爭中（zhōng）獲得提升。托（tuō）管後：用工8人，平均工資1200元（yuán）

原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難（nán）片區統一采購配送，可降低原料 節約額：80000-70000=10000（元） 自營時：采購（gòu）需80000元

采購到（dào）質優價廉的（de）原料。的成本（běn）。優化資源配置。托管後：采購隻需70000元（yuán），營養搭配 烹（pēng）飪技術一成不（bú）變，無專業人員研究，專業營養師的研究成果，可提供 無形效益 合理的營養搭配，膳食搭配，菜色單調。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體（tǐ）素質（zhì）。管理經營 從采購員到營運管理人員，且易發 專業（yè）知識，統一管理。從而減少浪 減少浪費：70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資2500元，更損公肥私。在統一采購和提（tí）高人力資源利用 +管（guǎn）理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費（fèi）中獲得（dé）收（shōu）益率（lǜ）中（zhōng）贏利。

燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法，節省燃料 節約額：3500-2500=1000（元） 自營時：需燃料（liào）費3500元

托管後：需（xū）燃料費（fèi）2500元

衛生管理 衛生相關的指導和個（gè）人的工作情緒 崗前專業培訓，稽查人員，不定（dìng）期的無形效（xiào）益，衛生狀況是我公（gōng）司內部綜合考評管理，指導檢查。人員，業績考核的主（zhǔ）要指標。

合計 每月節約費用合計：節省19000元19000元是以往經驗得出的（de）最低限值

按照（zhào）這個標準（zhǔn），一個500人就餐的公司， 一年為貴公司最少（shǎo）節省22.8萬元（yuán）

相關合同舉例：東莞市**膳食管理有限公司

食堂承包（bāo）合同書

甲方： （以下簡稱甲方）

乙方：東莞市**膳食管理有限公司 （以下（xià）簡（jiǎn）稱乙方（fāng））

甲、乙雙方經過（guò）多次共同商討、洽談，甲方決定將工廠食堂承包給乙方經營，由乙（yǐ）方為甲方提供膳食及服務。雙方本著公（gōng）平、自（zì）願、互惠（huì）互利的原則達成下列之協議事項：

合作方式

1．雙方的合約開始執行時間（jiān），提前三天給予我（wǒ）公（gōng）司進駐。

2．廚房設備使（shǐ）用情況

（1）廠方提供（gòng）廚房設備（bèi）給我方使用；雙方對所交接的廚具、設備、餐具進行點（diǎn）算核準，已損壞設備應由廠方維護好才移交（jiāo）我方（fāng）簽收使用；雙方要確定所交接的（de）廚具（jù）、設備、餐具的使用年限，使用年限到時，有（yǒu）些不能使用的要進行（háng）報廢，並在雙方的交接清（qīng）單上刪除；合同期滿需（xū）續約時，繼續由我方簽收使用，合同終止時，我方按（àn）交接清單上的數量歸還（自然損耗（hào）和報廢的設（shè）備（bèi）除外（wài））。

（2）廚房設備可由我（wǒ）司提供（特別適合新廠，可省去一筆可觀的費（fèi）用），設備按議價五（wǔ）年折舊給廠（chǎng）方，五年後設備完全屬於廠方（fāng），如果五年內（nèi）終止合作，則（zé）按到時折舊率的金額返款（kuǎn）回我司。

（3）也可以使用廠方的（de）廚房設備、我方包工、廠方包料；或者使用（yòng）我方廚房設備、 包工、包（bāo）料。

3．根據廠方的現（xiàn）有情況，對於現有的工作人員，我方提供兩（liǎng）個方案：

（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；

（2）廠方現有廚師我方（fāng）全部（bù）吸納，重新考核（hé）、培訓、體檢（jiǎn）（不合格者，拒絕聘用），然後根據（jù）考核情況和個人專長重新安排（被聘用者必須（xū）遵守我方規章製度）。

4．就職的員工必（bì）須遵守雙方公司製度，食（shí）堂工作人員的工資、工衣、培訓工（gōng）作有（yǒu）我方負（fù）責。

5．當月夥食費用由我方先付，廠方當月應（yīng）付（fù）夥食（shí）費，根據雙（shuāng）方所核實（shí）的就餐人數及合同約定（dìng）的夥食標準（zhǔn）進（jìn）行核算。

經營方式

1．由甲方提供經營和服務的場地，食堂員工宿舍（不少於兩間）供乙方（fāng）使用；食堂設備（bèi）

有如下兩種方案：

方案一：食堂設備（bèi）由甲方投資（zī），甲方將廚（chú）房設備清單交乙方簽字（zì）蓋章確認後雙方各執（zhí）一份，經營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿乙方按（àn）清單交還設備（bèi），如有損壞或遺失按市場價賠（péi）償。

方案二：食堂設備由（yóu）乙方負責投（tóu）資，合（hé）同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須（xū）購買（mǎi）乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有（yǒu）。乙（yǐ）方將廚房設備清單交甲方簽（qiān）字蓋章認可後（hòu）雙方各（gè）執一份，經營期間乙方負責（zé）廚具更新或維修，費用自理。

2．由乙（yǐ）方按照雙方約定的每周菜譜標準和承諾之服務要求實（shí）行自負盈虧的經營和管理。

結帳方式

1．由甲方以工人每人 元/天，職員每人 元/天（tiān），經理級每人 元/天（tiān）的夥（huǒ）食費標準，以現金方式每月10日前結付上（shàng）月（yuè）夥食費給乙方（由乙方開收（shōu）款收（shōu）據給甲方）。

2．如有特殊（shū）原因甲方未能（néng）按時（shí）付款給（gěi）乙方，須經乙方認可同意（但最大期限不能超（chāo）過當月的20日（rì））。

雙方責任

1、甲方（fāng）責任

1）甲方（fāng）每天18：00前將第二天的實際就餐人數以聯絡單（dān）的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數準備飯菜，並按實際報餐人（rén）數與甲方結算餐費。注：（如屬甲方原因未能及時（shí）將就（jiù）餐實際人數通知乙方，造成乙方不（bú）能（néng）按時做好食（shí）堂就餐的（de）充分準備，從而影響甲方生（shēng）產，其責任應由甲方自己承擔（dān））。

2）甲方（fāng）免費提供水（shuǐ）電。

3）甲方負責協助（zhù）維護食堂的就餐秩序。

4）甲方監督（dū）乙方是否嚴格（gé）按要求和標準供應膳食。甲方（fāng）可派專（zhuān）人進行質量、衛生評定，保證雙方嚴格執行合同規（guī）定。若乙（yǐ）方提供的膳食質量或衛生（shēng）質量令甲方（fāng）不滿（mǎn），甲（jiǎ）方口頭通知乙方食堂主（zhǔ）管改善，若沒有改善效果，則（zé）以書麵（miàn）形式投（tóu）訴至乙方總部。如乙方對甲（jiǎ）方提出的整改意見達三次而（ér）不改正，甲方有權每次罰款200元，並書麵警告一次,書麵警告達三次以上甲方可單方麵（miàn）解除合約。

2、乙方責任

1）乙方在甲方規定的（de）場（chǎng）所內，嚴格按照（zhào）甲方（fāng）的要（yào）求和規定的標準（zhǔn）為員工供應可口的飯菜（cài），確保所采購的糧油（yóu）、蔬菜（cài）、調味品等原材料（liào）的衛生符（fú）合國家標準。

2）負責廚房範圍內的環境衛生，一切餐具、廚具、餐（cān）廳內清潔及自助餐盤的消毒工作。

3）乙方食（shí）堂（táng）工作人員須接受甲方監督，並遵守甲方廠紀廠規。

4）乙方廚房工作人員應持有（yǒu）效健康證書，並每年（nián）定期進行健康檢查，向甲方（fāng）提供（gòng）健康（kāng）證明（míng）複印件。上班時應穿工衣、戴工帽，炒菜（cài）及（jí）打菜時應戴口罩。如甲方在檢查時發現有違反本（běn）條（tiáo）款的，可（kě）每次罰款50元。

5）乙方廚房工作人員意外事故，其法律責任（rèn）和經濟責任概由乙（yǐ）方自（zì）行（háng）負責。

6）乙方應對員（yuán）工（gōng）提出的（de）意見積極做出改善。

7）乙方定期對飯堂進行全麵消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、蒼（cāng）蠅”等，且（qiě）要做（zuò）好記錄。

8）乙方每周六提交（jiāo）下星期菜譜（pǔ）供甲方審核，批準後由乙方公布實施。

夥食費用

1．員工餐每人 元/天：早餐 元，有稀（xī）飯、榨菜、花生（shēng）米（mǐ）、鹹菜、饅頭、米（河）粉湯、麵（miàn）湯等品種換著吃。中、晚餐各 元，由職工任選 葷 素（sù）。米飯、湯任吃。

2．職員餐每人 元/天：早餐（cān） 元，有皮蛋（dàn）瘦肉粥、揚州炒飯、肉絲麵（miàn）及（jí）麵點等輪換供應；中、晚餐各 元，任選 葷（hūn） 素。

3．夜宵臨（lín）時決定，費用按 元/人（rén）另計。甲方在當晚18：00前提供的實際夜宵人數以聯絡單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數準（zhǔn）備夜宵，並按實際報餐人數與甲方結算餐費。

合同（tóng）終止（zhǐ）及違約責任

1．若因甲方不能按約定之期限付款給乙方，而且已超過本合約之約定的最大期限,甲（jiǎ）方

還沒有書麵付款（kuǎn）承諾（nuò）或行動時，乙方有權拒（jù）絕提供（gòng）本合約書約定之相關事項和服務，因此而造成的甲方損失乙方不負擔任何責任，乙方有權（quán）采取措施追回甲方欠款並按日3‰計（jì）收滯納金。

2．乙方保證廚（chú）房的衛生和質量符（fú）合合同（tóng）規定，如因質量或（huò）衛生問題影（yǐng）響甲方正常生產，乙方必須賠償直接經濟損失。

3．經證（zhèng）實為乙方所（suǒ）提供（gòng）食物導致甲方工人及（jí）職員食物中毒，所有費（fèi）用和責任由乙方一概承擔，甲方可單方麵解除（chú）合同。

4．甲方違反本合同第三項第一條第（dì）一節結（jié）算方式，乙（yǐ）方有權（quán）終止（zhǐ）合（hé）同，並由甲方賠償叁萬元作為補償。

5．甲乙雙方終止（zhǐ）合同必須（xū）經過雙方同意（yì）或是（shì）合同到期。無論何種情況終止合同（tóng），須提前30天書麵通知（zhī）對方。若未能提前30天通知，毀約方須向對方賠償一個（gè）月夥食（shí）費（以終止合同前（qián）一個月的（de）夥（huǒ）食費為標準）；單（dān）方麵無故終止合同，毀約方必須向對方（fāng）賠償一個月夥食費（以終止合同前一個月的夥食費（fèi）為標準）。

六、本合同從 年 月 日至 年 月 日有效期為 年。逾期雙方無異議則自動順延一年。

七、本合同一式正本兩份，甲乙雙（shuāng）方各執一份自雙方簽字蓋（gài）章之日起（qǐ）即時生效，具有同等法律效力。

八、簽約生效後，即具（jù）有法律效力，簽約雙方須嚴格遵守國家的相關法律法規，切實執行合同（tóng）各項條款。

九、附（fù）件：雙方蓋章確（què）認的以下文（wén）件是本合同不可分割的部分。

1．食堂設備清單

十、本合同未（wèi）盡事宜，由甲乙雙方協商解決。

十一、雙方確認簽署並（蓋章）：

甲方代表簽字（蓋章）： 乙方代表簽字（蓋章）：

年 月 日 年 月 日

食（shí）堂經營合同

甲（jiǎ）方： （簡稱甲方）

乙方：東莞市裕宏（hóng）膳食管理有限公司 （簡稱乙（yǐ）方（fāng））

根據（jù）《中華人民共和國合同法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議：

1．甲方為乙方免費提供廚房、餐廳全套的廚房設備，負責水電燃料，並為乙（yǐ）方廚房員工解決住宿。

2．承包日期：自 年（nián） 月 日至 年 月 日。

雙方權利和（hé）義務

甲方的權利和義務

1．甲（jiǎ）方（fāng）按照承包合同規定監督乙方（fāng）依法經（jīng）營（yíng）。履行合（hé）同，做好指導和（hé）協調工作。

2．甲方應對乙（yǐ）方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，並且有權要求乙方及時整改不良之處。

3．甲方應協助乙方維持食（shí）堂治安秩序，並加強對員工的教育。

乙方的權利和義務

1．乙方必（bì）須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的（de）食品，保持（chí）菜（cài）肴的新鮮和衛生。

2．未經允許，乙方廚房（fáng）員工不得私（sī）自攜帶甲方物品（pǐn）離開，違者將按甲方規章處罰。

3．乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛（wèi）生，餐具必須（xū）消毒，甲方可隨時檢查（chá），並可要求乙方（fāng）整改。

4．廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒（dǎo）。

5．乙（yǐ）方要定期清理廚房死角雜（zá）物、疏通排水（shuǐ）溝（gōu）、餐廳（tīng）範圍內外衛生，保持用（yòng）餐良好環境。

6．乙方必須每個（gè）周末提供下個星期的菜譜（pǔ）供甲方參考。

7．乙方現（xiàn）場工作人員必須持有健康證，並且（qiě）在工作期（qī）間（jiān）穿戴統一服裝。

8．乙方必須嚴格遵守操（cāo）作規程，正當使用廚（chú）房的各項設施。

9．食堂工作人員工資福利均由乙方負責（zé）。

10．督促廚房員工遵守甲方公司的規章製度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不（bú）得輕易進入廠方（fāng）各區。

夥食標準

早餐 元、中餐 元（yuán）、晚餐 元、夜宵 元。中餐標準（zhǔn）為 大葷 小葷 素菜，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜。湯、米飯自助。

結算方式

1．就餐方式實行定餐製。乙方按甲方（fāng）每天提供實際用餐人數供餐，甲方提前一（yī）天提供就餐人數，並以此作為計算每月餐費的憑證(或由乙方提供（gòng）餐（cān）卡，由甲方（fāng）進行發放給員工、並以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。

2．乙方墊付夥食費 個月（yuè），甲、乙雙方每 日為結帳日（rì）甲方收到乙方提供上海市集貿市場統一發票（如需（xū）要本公司發票另定商議）後在5天（tiān）內一次性結清乙方的所（suǒ）有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。

3．甲方超過付款日 天內未（wèi）付款，乙方（fāng）保留停（tíng）餐（cān）和法律手段索款項的權力，並每超過一天向甲方（fāng）收取結帳總（zǒng）額1%的滯納（nà）金。

違（wéi）約（yuē）責任

1．如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑒定，由責任方負責任並承（chéng）擔相應的法律後果。

2．如乙方因違反合同約定，引起員工不滿，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達（dá）到其要求，甲方（fāng）有權（quán）終止合同。

3．任何一方要終止合同都就提前30天通（tōng）知對方並協（xié）商，如（rú）未按規定終止合同的，違約方應承擔責任。

爭議解決（jué）

本合同末盡事宜，雙方（fāng）應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字後生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份。

甲方(蓋（gài）章)　 乙（yǐ）方(蓋章（zhāng）)

代表： 　 代表：

川菜北方涼菜（cài）

冬菇蘿卜豬腸 蒜心炒臘肉 剁椒蒸魚頭（tóu） 地三鮮（xiān） 醬板（bǎn）鴨

水煮牛肉 螞蟻上樹 香芋排骨（gǔ） 肥腸雞 蒜香粉蒸肉

辣子雞 麻辣雞丁 麻辣尤須（xū） 麻辣雞腎（shèn） 蘿卜（bo）紅燒牛腩

幹煸雞 醬爆尤魚須 麻辣魚塊 椒鹽帶魚 幹煸牛肉

幹煸豬肉 回鍋肉 紅油豬耳（ěr）仔 陳皮鴨 啤酒鴨

孜然多（duō）味魚 孜然牛肉 川味燒牛腩 麻辣牛肉 香烤雞亦

辣味（wèi）雞中節 宮寶（bǎo）雞丁香酥栗子雞 梅菜川味燒雞 紅燒東坡肉

蒜泥白肉（ròu） 蒜燒田雞 柱侯茄子 珍珠肉丸 幹扃四季豆

家（jiā）常豆腐 湘味豆腐 水煮油豆皮 蒜茸鮮菇 麻辣（là）五香豆幹

水煮毛（máo）血（xuè）旺 剁椒炒玉豆拌三絲 串燒牛肉 水煮魔芋豆腐

北味燉土豆 酸（suān）燉粉條 炸（zhà）菜牛肉（ròu）絲 手拍黃瓜 香芹豆幹肉絲

皮蛋水煮大白菜 酸辣藕丁 辣子白 涼拌海帶絲 涼拌涼瓜

涼拌西芹（qín） 涼拌海（hǎi）蟄

葷菜類

糖酸排骨 火腿燒豆角 麻油鳳爪 燒鴨炒（chǎo）辣椒 清蒸排骨

豉汁排骨 酸梅蒸排骨 欖角蒸排（pái）骨 衝菜蒸排骨 冬菇蒸排骨

木耳（ěr）蒸排骨 陳皮骨 蒜香骨 糖醋骨 菠蘿生炒骨

節瓜燜排骨 涼瓜燜排骨 蓮藕燜排骨 咖哩薯仔骨 酸筍燜排骨

南瓜燜排（pái）骨 辣（là）子雞塊 辣子雞丁 冬菇蒸雞 雲（yún）耳蒸雞

金針蒸雞 白切雞（jī） 豉（chǐ）油雞 鹽局雞 客家鹹雞

荷香蒸雞 栗子蒸雞 酸豆角雞丁 瓜類炒雞片 豉油雞亦

鹽局（jú）雞（jī）亦 鮑汁雞腳 紫金醬鳳爪 花生燜雞腳 果汁雞扒

黑（hēi）椒雞扒 燒雞 羅定豆豉雞瓜類炒雞什 燒鴨

鹵水鴨 啤酒鴨 辣子鴨 子蘇燜鴨 香芋燜鴨

支竹燜鴨（yā） 豆豉燜鴨 柱侯燜鴨 冬瓜燜鴨 筍幹燜鴨

麵筋燜鴨 瓜類炒鵝什（shí） 果（guǒ）汁豬扒 菠蘿咕嚕肉 瓜類炒肉片

梅（méi）菜扣肉（ròu） 香芋扣肉 冬瓜扣肉 南乳大（dà）肉 東（dōng）坡肉

紅燒肉 蜜（mì）汁叉燒 瓜類炒叉燒 回鍋（guō）肉 蒜（suàn）泥白肉

酸菜大腸 蘿卜牛（niú）腩 瓜類炒鹹肉 菇類肉片 香芹豆幹肉片

薯仔燜花肉 鹹魚肉餅 鹹蛋肉餅 鹵水大腸（cháng） 鹵水豬肚

瓜類炒豬腸 瓜類炒豬肚 花（huā）生燜豬手 鹵水豬手 鹵（lǔ）水（shuǐ）豬耳

冬菇肉餅 梅菜肉餅牛肉餅 各式蒸魚 豆腐燜魚

支竹燜魚 麵筋燜魚 酥炸魚類（lèi） 剁椒蒸魚頭 炒魚片

瓜類炒魚蛋 瓜類炒魚腐 豉汁塘虱 紅燒塘虱 釀豆腐（fǔ）

紅（hóng）燒豆腐 肉粒豆（dòu）腐 三絲豆腐 麻婆豆腐 蠔油豆卜

蠔油麵筋 釀豆卜 瓜類豆幹 瓜類腐皮 罐鯪魚炒瓜

釀苦瓜 釀節瓜 釀茄子 釀辣椒 釀蓮藕（ǒu）

釀冬瓜 各類炒蛋 肉末水蛋 煎蛋角（jiǎo） 煎魚餅

雙色水蛋 荷包蛋 蒸水蛋 蝦（xiā）米（mǐ）水蛋 五柳炸蛋（dàn）

紅燒茄子 茄子（zǐ）雞丁（dīng） 羅（luó）漢齋鮑汁菇類 瓜類鱔碌

瓜類田（tián）雞 瓜類田雞 荷香田雞 紅燒兔肉 支竹兔肉

紅（hóng）燒狗（gǒu）肉 支竹（zhú）羊腩 瓜類牛三星 瓜（guā）類炒牛肉 菇類炒牛肉

菇肉扒瓜莆 菇肉日本豆腐 南乳藕片 酸溜（liū）薯片 西芹炒臘肉

西芹炒臘腸 蠔油菇類

涼拌類

涼拌青瓜 醬燒（shāo）苦瓜（guā）

湯類

西紅柿蛋湯 西洋菜魚（yú）骨湯（tāng） 豬骨蓮粟 雞爪煲花生 鹹魚蒸（zhēng）花腩

瓜類（lèi）炒豬什 冬瓜芡實（shí）薏米骨（gǔ）湯 劍花眉豆煲骨湯 劍花白豆煲老雞湯 番茄薯仔堡豬骨湯

土茯苓煲（bāo）豬骨湯 西洋菜紅蘿卜豬骨湯 涼瓜黃豆煲豬骨（gǔ）湯 玉米紅蘿（luó）卜豬骨湯 蓮藕綠豆豬骨湯

節瓜眉（méi）豆豬骨湯 節瓜花生雞腳湯 木瓜雪（xuě）耳豬骨湯白菜紅蘿（luó）卜骨湯 粉葛（gě）眉豆豬骨湯

蘿卜花生龍骨（gǔ）湯 海帶綠豆豬骨湯 海藻昆（kūn）布豬骨湯 紫（zǐ）菜肉絲蛋花湯 枸（gǒu）杞葉肉絲蛋（dàn）花湯

九菜肉絲豬紅湯 鹹菜肉絲豆腐湯 柴魚冬菇（gū）節瓜雞腳湯 無花果雙雪煲瘦肉 鮮（xiān）人參白合煲豬展

鮮（xiān）人參百合（hé）煲兔肉 西洋參煲竹絲雞 土茯苓煲龜 土茯苓煲煲水蛇 土茯苓煲蠍子

土茯苓煲青蛙 土茯苓（líng）煲瘦肉 淮杞煲山斑魚 清補涼（liáng）煲白鴿 無花果花菇煲（bāo）魚肚

胡椒白果煲豬肚 鮮淮山百合煲生（shēng）魚 鮮淮山蓮子煲瘦肉 車前（qián）草煲豬橫俐 猴頭（tóu）菇煲雞（jī）

靈芝北芪煲龍骨 五指（zhǐ）毛桃（táo）煲瘦肉酸棗仁煲豬心 西洋菜煲鮮陳腎（shèn）田七煲瘦肉

招牌靈芝骨　功效：養（yǎng）陰、安神、益氣　主（zhǔ）材料：豬排骨、靈芝粉適量 紅杞竹笙扒上素　功效：健（jiàn）脾胃、利五髒 主材料：竹笙、上素（sù）料、杞子適量 牛蒡彩椒炒帶子 功效：益氣養陰、健脾補腎（shèn）　主材料：牛蒡、彩椒、帶子 桂圓銀芽炒（chǎo）海蚌肉　功效：清熱解毒、滋陰養血　主材料：桂花圓、綠豆芽、海蚌（bàng）肉 鮮（xiān）人參苦瓜炒田雞　功效：降糖祛脂、生津安神　主材料：鮮人參、苦瓜（guā）、田雞

鮮蘆薈果（guǒ）皇煮魚（yú）肚　功效：滋陰健脾、養血（xuè）固腎　主材（cái）料：鮮蘆薈、木件、魚肚 杜仲藥（yào）酒煮神鞭　功效：強健骨筋、固腎強腰　主材料：杜仲、淮山、圓肉各適量、牛鞭4兩 黃秋葵炒蟮（shàn）段　功效：活血、補腎　主材料：黃秋（qiū）葵（kuí）、青、紅椒絲、黃蟮段 金湯蘆筍花枝球（qiú）　功（gōng）效：養血（xuè）滋陰（yīn）　主材料：蘆筍、墨魚膠、南瓜汁 紅燒蘆薈雪蛤膏　功效：排（pái）毒養顏、清心潤肺　主材料：雪蛤膏、鮮蘆薈

香芒甘筍炒（chǎo）山藥　功效：降脂減肥、清腸通便　主材料：香（xiāng）芒、甘筍、山藥（yào） 甘筍汁蘿卜煮花蟹（xiè）　功效：清熱解毒、下氣寬中　主材料：白（bái）蘿卜、花蟹、甘筍汁（zhī） 竹笙花菇扣海參　功效（xiào）：滋陰補腎、降壓減脂　主材料：竹笙、梅花（huā）參、花菇 芹菜百合北極貝（bèi）　功效：降脂減壓、清（qīng）心安神　主材料：北極貝、香芹、百合 沙參幹貝燴（huì）瓜莆　功效：排（pái）毒（dú）養顏（yán）、清熱（rè）潤肺　主材料：碎柱、沙參、冬瓜

核仁蠶蛹拚腰花　功效（xiào）：固腎生精　主（zhǔ）材料：核桃仁、蠶蛹（yǒng）、豬腰 籠仔蛇柳蒸田雞 功效：滋陰補虛、通經活（huó）絡 主材料：田雞、水蛇柳 鮮豆漿金菰生魚卷　功（gōng）效：補脾利水、去濕養顏　主材料：生魚片、金針菇、鮮漿適量 青芥辣串燒鹿柳　功（gōng）效：溫腎壯（zhuàng）陽　主材料：鹿肉 鵝肝醬煎釀象拔菇　功效：助消化、補肝胃　主材料：象拔菇、鵝肝醬適量

滋補燉湯

冬蟲草（cǎo）淮杞燉水鴨　功效：益氣養血、健脾補腎　主材料：冬蟲（chóng）草、淮山（shān）藥、杞子、小鴨、紅棗、陳皮、薑 巴戟杜仲燉牛鞭　功效（xiào）：補腎（shèn）陽、壯筋骨、被動風濕　主材料：巴戟、杜仲、紅棗、牛鞭、瘦肉 土茯苓生地燉草龜　功效：排毒祛濕（shī）、清熱涼血　主材料：土茯（fú）苓、生地、草龜 牛大力桂圓燉乳鴿　功效：祛風濕（shī）、通活絡　主材料：牛大力、桂圓、乳鴿 量天尺田七（qī）燉豬尾　功效：舒筋活絡、治腰膝酸痛　主材料：量天尺、田七、紅棗、豬尾

一、“高血（xuè）壓飲食” 韭菜炒蝦仁 大蒜薑汁拌菠菜懷山芹菜炒肉 糖醋白菜

山楂枸杞煮牛肉黑木耳炒西芹 懷山竹蓀炒（chǎo）豆芽紫菜炒雞蛋 菊花（huā）香菇炒墨（mò）魚

二、“高（gāo）脂血症飲食（shí）” 平菇燉豆腐 洋蔥炒肉片 清炒木（mù）耳白菜 冬瓜香菇菜

決明子炒茄子 冬（dōng）筍爆雞片 西（xī）紅柿炒蝦仁木耳（ěr）炒西芹（qín） 青椒魷魚

三、糖尿病飲食 冬瓜（guā）燜雞翅 菠菜炒豬肝 肉絲香幹炒芹菜 芹菜炒蝦仁

清炒苦瓜 綠豆牙炒免肉絲 草魚燉（dùn）豆腐 素炒鳳尾菇 四、“冠（guàn）心病飲食（shí）”

木耳炒（chǎo）黃花菜 芝麻炒油菜

一、所配送的副食品均有符合國家衛生標（biāo）準的（de）許可證明和檢疫證明。

二、根（gēn）據廠家（jiā）要求的質量配送，不合格產品無條件退回並及時更換。

三、配送的數量以（yǐ）廠家訂貨和過磅為準。

四、按廠家要求的送貨時間準時配送到指定地點。

五、可預（yù）送至廠家（jiā）認可，再簽定配送合（hé）同；合作期間若有不滿意的地方，隨時（shí）終止合同（tóng）。

六、產品定價（jià）為每周或半個月一次，根據蔬菜的市場（chǎng）行情報價，半個月或一個月結算。

七、定時跟蹤（zōng）服務：每（měi）位客（kè）戶有專人負責，有回訪，有反饋，認真處理客戶的每一條意見和建議。

蔬菜農（nóng）產品配送這項服務主要是為了滿足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機構團體等單位服（fú）務。由草莓视频在线（men）專業完善的的物流（liú）中心來為您提供（gòng）新鮮、衛生、安全的（de）蔬菜等，不僅有效降低食材成本（統一集中采購），甚至能解決您管理上的漏洞。

誠泰公（gōng）司堅持“高起點、高質（zhì）量”原（yuán）則，正積極籌劃和建設一個規模大、功能全、設施先進、流（liú）程自動化、產品衛（wèi）生安全及環保節（jiē）能的現（xiàn）代化配送中心。配送（sòng）中心嚴格按照國際衛（wèi）生食品配（pèi）送行（háng）業標（biāo）準進行規劃設（shè）計，引進現代化加（jiā）工流水線（xiàn），集貨、加工、儲存、分揀、裝卸、送貨、信息服務等功能為一體，確保完善各種初加工工序。

嚴密檢測，品質保障

食品安全問題已成（chéng）為全社會普遍關注的焦點。為嚴把質量關，全（quán）麵打造品牌形象。真正做到了管理的科學化（huà）、標準化（huà）、規範化，解（jiě）決了傳統中餐因品種繁多、烹飪複雜導致的各（gè）種難題。誠泰團膳在配送中心設（shè）有食品衛生化驗中心，下（xià）設糧油檢測、肉禽蛋（dàn）檢測、蔬菜農殘檢測等，其設備先進齊全，檢驗人員專業專注，檢驗項目豐富多樣。並（bìng）組建了一支（zhī）高素質的檢測隊伍，為質量（liàng）把（bǎ）關，為健康（kāng）加（jiā）碼，從原料到（dào）成品、從環境到用具，全程嚴格監控，防患於細微。

速（sù）測儀器檢測項目：

1、吊白塊的檢測

2、甲醛的檢測

3、肉類水分的檢測

4、農藥速測

5、瘦肉（ròu）精含量檢測

6、甲醛速測（cè）

7、亞硝（xiāo）酸速測

8、假冒偽劣味精速測

9、食醋中遊離礦酸速測

10、醬油中總酸與氨基酸態氮

11、食（shí）品中漂白劑（jì）（二氧化硫）速測

化（huà）學藥品檢測（cè）項目：

1、麵粉中摻入麵粉增白劑過氧化苯醛的檢測

2、米、麵製品中（zhōng）摻入硼砂的檢（jiǎn）測

3、用硫磺薰蒸麵製食品的檢測

4、食物植（zhí）物油中摻入桐油的鑒別（bié）檢測

5、食物植物油中摻入蓖麻油的檢測

6、PH的測定

7、釀造食醋與人工合醋的檢測

及時加工，保證新鮮

食品（pǐn）半成（chéng）品加（jiā）工：

從餐廳規劃設計、建設到產品（pǐn）的生產、包裝、儲存（cún）、運輸和銷售等各個環節，誠（chéng）泰團（tuán）膳嚴格（gé）實施運作（zuò）並進行監控，確保食品的安全衛生。遵循就近原則，根據市（shì）場需要，誠泰團膳在最近（jìn）的生（shēng）產基地（dì）進行（háng）生產（chǎn）、加（jiā）工，並以最快的速度送達客戶，保證產品新鮮可口。經營（yíng）健康安全（quán）的產品是（shì）誠泰團膳業務賴以生（shēng）存和發（fā）展的根本和前提。

軟硬管理，完整體係

管理體係化：

網絡化細分管理（lǐ）、集團化連鎖經營、標準化（huà）運（yùn）作模式（shì），其專業優勢和規模（mó）效應，直接而有效地降低了經營與（yǔ）管理（lǐ）成本，為實現公司與客戶（hù）、社會的三贏奠定（dìng）了基礎（chǔ）。

開創“綠色健康新幹線”

服務流程：

簽訂合同 → 確認價（jià）格 → 下（xià）訂單 → 組織貨源 → 品質檢測 → 配送 → 驗收 → 服務反饋結算

配送方式：

（1）套餐式（shì）配送方式：貴公司根據員工每餐的就（jiù）餐標準（zhǔn）雙方商定一合理的套餐價格（gé）和配送標準，由我司專業營養師開立每周菜譜，配送中心（xīn）根據（jù）用餐人數將每日所需的（de）肉類、水產、蔬菜等原料按時、按量送（sòng）到貴公（gōng）司指定的地點由貴公司人（rén）員驗收，每月根據人數結算一次。

（2）按當日市價配送：甲方將次日所需的（de）蔬菜等副食品原料數量傳真（zhēn）到我司配送中心，我司按時按量並根據當日市場價開（kāi）立（lì）價格、每月結算一次。

（3）定期定價配送：由乙方定期（每周一次）提供（gòng）報價經甲方確認後（hòu），乙方（fāng）根據甲方預報數量按時按量送到甲方指定地點供甲方驗收，雙方（fāng）按事先約定價格計價、每月結算一次。

（4）其他方式雙方另行商定。

快捷配送，貼心到家

誠泰現代化、多功能廂式食品配送車，幾百名送貨員，就（jiù）緊張地穿梭起來，在第一時間給貴公司送去新鮮（xiān）的蔬菜和溫馨（xīn）的問候（hòu）。

一個企業（yè）膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極（jí）性和對企業的歸屬（shǔ）感，從而影響（xiǎng）企（qǐ）業的生產及工作效益。如果要（yào）讓員工全身心地（dì）投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給（gěi）他們一個科學的膳食計劃！

誠泰團膳的服務承諾（nuò）：

種類：品（pǐn）種齊全，滿足所需

品質：安全上（shàng）乘，絕對保障

數量：足金夠兩，驗收為準

價格：周期定價，明碼（mǎ）實惠

時間：準時送達，風雨無（wú）阻

服務：全天跟（gēn）進，滿意為止

合同：模式多樣，隨客（kè）所（suǒ）願

一、食品衛生管理：

① 采購原料食品，要保證新鮮衛（wèi）生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死（sǐ）因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料（liào）要符（fú）合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離（lí）牆，幹濕物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分（fèn）開（kāi），以確保食品味（wèi）美純正。

③ 操（cāo）作時要分台、分池操作，以免交叉汙染（rǎn）；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

④ 處理過的原料應及時加工烹（pēng）調（diào），烹調時（shí）要煮熟（shú）、煮透，以保證食（shí）用（yòng）安全，以防止中（zhōng）毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間（jiān）超過1H，要重新回爐加熱處理後才能（néng）食用。

⑥ 生、熟食品要分冰箱存（cún）放，以（yǐ）防熟製食品受到汙染。

二、廚房衛生（shēng）管理：

① 廚房清潔設立崗（gǎng）位（wèi）責任製，所有（yǒu）日常用廚具每（měi）天在工作後都（dōu）必須進（jìn）行嚴格消（xiāo）毒，清洗時要做到一洗、二刷、三衝、四消毒（dú）、五保潔，在消毒後要加蓋保（bǎo）管，防止再汙染，未經消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確（què）保底、麵、邊三麵（miàn）光，且切生（shēng）熟食品的砧板要分（fèn）開使用。

③ 洗菜池、洗肉池（chí）、洗廚具池要分（fèn）開，不得混（hún）合使用。

④ 爐灶、配料台、工作台在完（wán）工後（hòu）要予以擦拭，確保幹淨整潔。

⑤ 下水道（dào）要每（měi）日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通（tōng）及清除異味。

⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅（yíng）等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室（shì）內空氣（qì）流通，以防止物品發黴（méi）變質。

三、餐廳衛生管理：

① 用餐後須擦拭桌椅，保持幹淨無（wú）灰塵、無油漬，地麵無（wú）垃圾雜物，保證不積水、幹（gàn）淨、清爽。

② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定（dìng）期清洗，要定期清潔與維（wéi）護通風、排汙設備，以確保運轉正常。

③ 每周大清潔一次，用清潔劑清（qīng）洗桌椅、地麵（miàn），做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、個人衛生管理：

① 員工須持衛生防疫站（zhàn）健（jiàn）康證方可上崗（gǎng），並定期接受體檢。

② 員工須接受衛生培訓，保持（chí）個（gè）人衛生，養成良（liáng）好的（de）衛生習（xí）慣，做到勤洗手、勤剪（jiǎn）指甲（jiǎ）、勤（qín）洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保（bǎo）持良（liáng）好的工作風貌。

③ 在工作（zuò）範圍（wéi）內不（bú）得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等；工（gōng）作時間中嚴禁談（tán）笑打鬧、不（bú）得（dé）在廚（chú）房內洗滌衣物。

④ 保持良好的衛生操作習慣，上班（bān）時穿好工作服，戴好標識（shí）牌、工帽、口罩，不（bú）得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嚐味。

⑤ 員工有感冒（mào）等疾（jí）病（bìng）時須休假，以免造成食物感染。

食堂（táng）承包（bāo）協議

甲方： （以下簡稱甲方）

乙方：深圳（zhèn）市誠泰餐（cān）飲管理有限公司（sī） （以下簡（jiǎn）稱乙方）

根據《中華人民共和國合同（tóng）法》及其他（tā）有關法律規定，甲，乙雙方就食堂承包事宜經共同協商（shāng），達成如下協議：

一、經營方式：

1．甲（jiǎ）方免費提供廚房，餐廳，全套的廚房設備，負（fù）責水、電、燃料。

甲方提供的（de）一切設備及設施在乙方使用中有人為損壞和缺少乙方應照價賠償。（甲方提供（gòng）廚（chú）房（fáng）設備的用具詳

見清情單）甲方為乙方（fāng）廚房員工解決宿舍。

2．承包期內必須添置或需（xū）要更換（huàn）設備，由乙方提出，經甲方同意後由甲方負責。

3．乙方負責食堂的進菜（cài），配菜，菜肴的製作以（yǐ）及就（jiù）餐（cān）服務等（děng）工（gōng）作。食堂清潔用品由乙方自行負責。

二、雙方（fāng）權利及義務：

1．甲（jiǎ）方權（quán）利義務：

A：甲方按承包合同規定監督乙方依法經營，履行合同，做好指導和協調工作（zuò）。

B：甲方對乙方進（jìn）菜、配菜、營養搭配，服務水平及衛生狀況進行監督，乙方應當按照甲（jiǎ）方的（de）要求及時整改。

C：甲方應協助乙（yǐ）方維持食堂治安序，並加強員工的教育。

2．乙方權利義務：

A：乙方應向甲方提供營業執照（複印（yìn）件）或相關的經營證件（複印（yìn）件）。乙方負責食堂的經營管理，具體包括人事、菜肴的搭配與製（zhì）作、就（jiù）餐環境衛生、服務（wù）等。

B：乙方應當保證就餐的時間，不能影響公司正（zhèng）常的作息時間。

C：乙方（fāng）必（bì）須遵守國家（jiā）和地方有關環境和衛生的標準，嚴禁供應腐爛變質的食品，保持菜的新鮮和衛生。

D：乙方必須按時（shí）、按質、按量供應各餐，做到新鮮可口（kǒu）、花樣（yàng）翻新、營（yíng）養搭配好。

E：乙方現場（chǎng）工作人員必須體檢合格具有健（jiàn）康證。並要（yào）求每（měi）年體檢一次，費（fèi）用由乙（yǐ）方負責。

F：所有在食堂工作人員均屬於乙方（fāng）員工，其工（gōng）資及福利等均由乙方負（fù）責。

G：乙方嚴格要求廚房員工遵守國家法律法規、廚房（fáng）紀律及廠（chǎng）規廠紀。未經允許，不得進入公司的車間、倉庫（kù）、辦公樓（lóu）、其他宿舍等要（yào）地。

三、夥食標準：早餐： 元、中餐： 元、晚（wǎn）餐： 元，其中中餐：大葷（hūn） 小葷 素菜 湯、晚

餐：大葷 小葷（hūn） 素菜 湯。

四、結算方（fāng）法：甲方（fāng）按實際用餐人數以一個月（yuè）或半個（gè）月結算一次餐費，於每月的日以現金或支票方式支付給乙（yǐ）方。

五、若有一（yī）方意終止合作關係，須提前（qián）一個月通知另一方，雙方移交後,甲（jiǎ）方應把全部（bù）款項（xiàng）付給乙方，乙方（fāng）方可離開廠。

六、違約責任：

1．因乙方提供（gòng）不潔食物造成甲方人員食物中毒的，或造成（chéng）其他不良後果的,責（zé）任經有關部門認定，由責任方負責

2．甲方無故未按（àn）時（shí）結清乙方（fāng）帳（zhàng）款的（de），應承擔違約金。（比照銀行逾期付（fù）款處理）。

3．一方有意終止合作而沒有提（tí）前一個月通知（zhī）對方（fāng），需賠償對方最後一個月（yuè）餐費（fèi）的30%。

七、合同有效（xiào）期限：從 年 月 日（rì）起至 年 月 日終。

八、爭議解決：

因執行該合（hé）同發生爭議時，雙方應協商解決，協（xié）商不成時，可向人（rén）民法院訴訟解決。該合同自雙方簽章後生效。合（hé）同正本一式兩份，甲乙雙方各持一（yī）份。

甲方（蓋章） 乙方（fāng）（蓋章）深圳市誠泰餐（cān）飲管理有限公司（sī）

年 月 日 年 月 日^[2]

甲方： （以下簡稱甲方）

乙方： 深圳市誠泰餐飲（yǐn）管（guǎn）理有限公司 （以下簡稱乙方）

經甲乙雙方友好協商，本著互惠互利的原則，依據合同法及相關法律法規規定，乙方代為甲（jiǎ）方食堂采購農副（fù）食品（pǐn），為明（míng）確雙方之權責，經（jīng）協商雙方達成以（yǐ）下協議，以資共同遵守。

第一條（tiáo）：采購日期，數量及價格

1．乙方必須在一星期前將各（gè）類夥食品名、價格清單（dān）交給（gěi）甲方。

2．甲方必須提前一天將需要（yào）采購的各類食（shí）品的品名、數（shù）量清單交給乙方。

3．各類食品（pǐn）的單價以 天（tiān）為一周期為（wéi）準，價格經雙方協商同意後，不允許任何一方擅自更改。如（rú）需更改（gǎi），須經雙方認可。

4．乙方必須在每天的 點之前，將采購的食品送至甲方指定（dìng）地點（甲方（fāng）食堂所（suǒ）在地）。

第二條（tiáo）：質量

1．乙方采購的食品，必須保證新鮮（xiān），不得出現腐爛，變質等情況。

2．乙方（fāng）采購（gòu）的肉類、蛋類、魚類、禽類、豆製品及綠葉菜等必須符合國家（jiā）規定的衛生質量標準。

3．甲方有權將不合格的（de）食品退給乙方，並（bìng）要求乙方（fāng）在指定的時間（jiān）內重新換貨。

第三條：數量（liàng）、驗收及貨（huò）款結算辦法

1．甲方申購數量以市斤計量，差距不可多送或少送5%為限（xiàn）度，否則甲方則退（tuì）給乙方，或要求補（bǔ）送。

2．數量以甲方過磅為（wéi）準。

3．貨（huò）款為 天結算一次，甲（jiǎ）方不得無故延長結算時間。

第（dì）四條（tiáo）：違約責任

1．乙方未達到甲方要求或不按清單配送，甲方可提前一（yī）個星期書麵通知乙方終（zhōng）止合同。

2．甲方未（wèi）按協議書規定的日期支付貨款，乙方可提前一（yī）個星期書（shū）麵通知甲方終止合同。

3．甲（jiǎ）乙雙方在履行本協議（yì）過程中發生爭議應協商解決，協商不成，依法向深圳市寶安區人民法院起訴。

第五條：附則

1．本合同經雙方（fāng）簽字（zì）蓋章後即（jí）日生效，先試運（yùn）行一個月，一個月後雙方如（rú）無異議，本合同有效期為 年。

2．本合同未（wèi）盡事（shì）宜，經甲乙（yǐ）雙方共同協商後，科另行附文以作補充，附文於本合（hé）同具有（yǒu）同等法律效力。

3．本合同一式（shì）兩份，甲（jiǎ）乙雙方各執一份。

甲方負（fù）責人簽名： 乙方負責人簽名：

甲方單位（蓋章）： 乙方單位（蓋章）：深圳市誠泰餐（cān）飲管理有限公司

聯係電話： 聯係電話：

生效日期： 年 月 日 生效日期： 年 月 日

1． 全麵負責（zé）協調食堂的管理，及各項協調工作。

2．在上班時（shí）間，飯堂主（zhǔ）管（guǎn）應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足並做糾正；掌握（wò）好開（kāi）餐時（shí）間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，並處理好工（gōng）廠員（yuán）工反應的（de）問題；堅（jiān）決杜絕現場主管，上班時（shí）間坐在倉庫內（nèi）閑待（dài）、不認真（zhēn）監督現場（chǎng）工作。

3． 負責製定部（bù）門員工的工作（zuò）職責，對員工進行（háng）考（kǎo）核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見（jiàn），監督和協調各班組（zǔ）之間的（de）工作。

4． 根據本（běn）部門廚師的技術水平（píng）和（hé）特長，提出（chū）崗位人員的安排和（hé）調動方麵（miàn）的建議。

5． 負責廚房菜單的製定，並負（fù）責成本控製，根據本部門成本標準製定生（shēng）產任務，嚴格控製（zhì）進貨、采購（gòu）計劃和要求，並填寫和簽署采購單。

6． 負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對飯堂（táng）膳食（shí）和衛生服務的意（yì）見，正確處理各種不可避（bì）免的事件，發現嚴重問題時應向上（shàng）級匯報。

7． 負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。

8．負責製訂廚房各人員的具體作息時（shí）間。

9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與（yǔ）數量。

10．完成（chéng）上級交給的其它任務。

廚師長

1． 負責安排及監督廚師和廚工的日（rì）常工作。

2． 負責編寫每周食譜及夥食（shí）的調配（pèi）。

3． 負責高級職員就餐的炒菜工作（zuò），及緊急炒菜任務。

4． 負責（zé）協助飯堂主管驗收所（suǒ）到廠的食品原料的質量與數量。

5． 負責（zé）每天領導全體人員按標準（zhǔn）搞好各區域清潔工作。

6． 負責掌（zhǎng）握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜並保證不斷餐。

7． 負責控製成本，減少浪費。

8． 負責飯堂主管不（bú）在時行使飯堂第一行政權力。

9． 完成上（shàng）級交給的（de）其它任務

食堂廚師（shī）

1． 負責食品擺放（fàng）、配菜、炒菜、盛菜（cài）等工作。

2． 負責控（kòng）製好菜的份量，缺菜時及時（shí）補菜。

3． 負責控製成本，節約燃料、節約（yuē）食品物（wù）料。

4． 負責每天搞（gǎo）好各區域（yù）清潔工（gōng）作。

5． 負責每天對原物料進行接收、貯（zhù）存、保鮮（xiān）。

6． 負責編寫每周菜單。

7． 完成上級交給的（de）其它任務。

食堂廚工

1．負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2．負責每天搞好（hǎo）各區域清潔工作。

3．完成（chéng）上（shàng）級交給的其（qí）它任務（wù）。

驗收食品

食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數量和質量，並填寫《食品（pǐn）驗收單》一式三聯交食堂會計、食（shí）堂采購員、食堂主管。

衛生標準（zhǔn）

（1） 廚房工（gōng）作人員衛生要求

1、廚房工作人員必須到（dào）市疾病控製（zhì）部門進行健康檢查，合格並取（qǔ）得健康證方（fāng）可上崗。

2、已取得《健康（kāng）合格證》的從業（yè）人員必須每年進行一（yī）次健康體檢，並取得當（dāng）年《健康合格證》後方可繼續工作，健（jiàn）康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品（pǐn）衛生的痢疾、傷寒、病毒（dú）性肝炎等（děng）消化（huà）傳染病（包括病（bìng）原攜　帶者）、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發現有違反製度的情況發生則追（zhuī）究負責人的責任。

（2） 食堂環境衛生要求

1． 廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

2． 餐廳內（nèi）的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油汙、髒物等。

3． 廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要（yào）求每星期清潔一次。

4． 及時清除產生的垃圾、廢棄（qì）食物等。

5． 不可在廚房內吸煙。

6． 以（yǐ）上全部按（àn）沛浪食堂衛生（shēng）標準執行。

（3）餐具洗刷消毒衛生要（yào）求

1．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,淨水衝洗,消毒櫃高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查（chá）以光,潔,澀（sè）,幹為達到消毒要求。

2．消毒後（hòu）的備用（yòng）餐具整（zhěng）潔有序;碗櫃防塵,無雜物,無（wú）油垢。

3．洗碗池要專用,用（yòng）後洗（xǐ）刷幹淨,無殘（cán）渣,油垢,表麵清潔。

4．使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正（zhèng）確,合理。

5．廢棄物要有專用容（róng）器盛（shèng）放,不暴露,不積壓,不外溢。

6．各種盆等較（jiào）大用（yòng）具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或（huò）沸水煮（zhǔ）。

原因

在西方國家或歐洲，農業生產以規模化、集團化為主，生產過程管理較嚴格，化肥農藥的使用比較規範，加上流通方式與我國也有很大的區別，通常是采收（shōu）後，進入冷（lěng）庫，加工（gōng）後（hòu）再（zài）配送（sòng）進（jìn）入市場，中（zhōng）間有一定的時間供監督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測。而在我國，大多數是公司加農戶的種植方（fāng）式，農民較分散，素質參差不齊，施肥用藥難以監管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即（jí）采即賣。在流通領（lǐng）域停留時間（jiān）極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農藥殘留（liú）的快速（sù）檢測技術在市場上做出快速的反應（yīng），才能從蔬菜生產基地或流通領（lǐng）域源頭阻止毒菜流入市場。

檢測方法

甲醛檢測（cè）；吊白塊檢測；雙氧水檢測；亞硝酸鹽檢測；六價鉻檢測；重金屬檢測；二氧化硫檢測等方法（fǎ）。

檢測原理（lǐ）

目前食菜中毒主要（yào）是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引（yǐn）起，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它（tā）會抑製人體中樞和周圍神經係統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿（jiǎn）的積累，影響正常傳導，使人致死（sǐ）。農藥殘留速測法就是基於有機磷或氨基甲（jiǎ）酸酯類農藥對膽堿（jiǎn）酯酶的強烈抑製作用，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑（yì）製不能顯色的表明農藥（yào）殘留超過了標準。

珍惜糧食就是（shì）熱愛（ài）生命。^[3]

糧食就是生（shēng）命，知識拯救靈魂。

珍惜糧（liáng）食，遠離浪費。

文明禮貌，程（chéng）序井然。

飲食是文化（huà），請從窗口文明做起。

《鋤禾》不是詩，知辛苦，更需要行動。

天地《糧》心，珍食莫蝕。

誰知盤（pán）中餐，粒粒皆辛苦。

飲水要思源，吃飯要節儉，

一粥（zhōu）一飯（fàn）當思來不（bú）易（yì），半絲半縷恒（héng）念物力為艱。

尊重他人就是尊重自己，與他人方便就是與自己方（fāng）便。

倒下的是剩飯，流走的是血汗。

盤內一分鍾，廚內更（gèng）多功。

知青的年代已過去（qù），請勿再（zài）“插隊”。

請大家保持餐桌衛生，給草莓视频在线（men）一個幹淨的用餐（cān）環境。

食不淨（jìng）則多病，食（shí）不盡則多蠅。

學校食堂可真大，幹淨整潔靠大家，來買飯時請排隊，爭先恐（kǒng）後真不對。

即使饑腸轆轆，也要風度（dù）依然。

幹淨、衛生、你我共（gòng）同努力。