餐飲業作為民生基本產業，受飲食文（wén）化發（fā）展的影響，多年來不斷在進化。包括高檔餐廳、餐飲連鎖業、自助式餐廳、創意餐（cān）坊、特色餐飲和外食產業等多元化的餐飲型（xíng）態，許多創（chuàng）意和企業經營者的投入，共同推進了（le）餐飲業的蓬勃發展。餐品除追（zhuī）求溫飽外，亦朝精致化、定製化方向發展。餐飲所承載（zǎi）內（nèi）容除了物質上的滿足外，更多了文化上的滿足。

 

 

　　不僅國際上餐飲服（fú）務（wù）業的增長率很高，國內的餐飲（yǐn）業的營業額（é）亦呈逐年上升趨（qū）勢。在所有餐飲（yǐn）形式中，快餐業增長速（sù）度近幾年一直（zhí）占據首位。而在快（kuài）餐業（yè）中（zhōng），休閑快餐無疑將帶領21世紀餐飲（yǐn）業的發展方向，其市場前景、行業利潤遠遠超過傳統餐飲。據統計，餐飲行業創業的成功率也遠（yuǎn）遠高於其他行業，首次創業的（de）女性半（bàn）數以上首選餐飲行業。

 

 

　　國內餐飲業發展趨勢

 

 

　　具有文化底蘊的餐飲品牌可收獲更多關注

 

 

　　體驗（yàn）營銷已成潮流（liú）。藉由空間設計、情境規劃，以特色主題作為用餐體驗一部分的餐飲品（pǐn）牌，已受越來越多消（xiāo）費者的喜愛。

 

 

　　以（yǐ）國內知名餐飲連鎖加盟集團“迪孚控股集團”於2014年底創立（lì）的中式餐飲潮流品牌“搖（yáo）滾三國麻辣e站（zhàn）”為例。搖滾三國麻（má）辣e站以（yǐ）傳統的（de）麻辣（là）燙（tàng）及麻（má）辣小吃為產品，引入流行的搖滾（gǔn）文（wén）化，並抓住“辣味飲食以川蜀地（dì）區（qū）最為出名，而川蜀地區最具代表的文化是（shì）三國文化”的洞察將美（měi）食與文化結合拓（tuò）展。用麻辣的火熱、三國英雄的忠義熱情、搖滾樂的暢快自由，共同為中華（huá）饕客交織（zhī）出獨特的視覺與味覺刺激。搖滾三國麻辣e站所（suǒ）代表的不僅是一（yī）種美味，還（hái）包含著濃厚的品牌文化。

 

 

　　休閑餐（cān）飲與特色小吃將取代傳統餐飲地位

 

 

　　在贏商網大數據中心發（fā）布的《2016年2季（jì）度最受購物（wù）中心關注餐飲品牌TOP50》中，休閑餐飲以（yǐ）12席（xí）緊跟中式正餐的15席（xí），共同占據排（pái）行榜（bǎng）大半席位。

 

 

　　伴隨生活水平（píng）的提高，除了文化對餐飲（yǐn）習慣的影響，消費市場人口特（tè）征（zhēng）以及行為的改變也對餐飲發（fā）展與（yǔ）經營注入新的催化力量。可預（yù）見的，快節奏的生活（huó）方式將推動休（xiū）閑餐飲與特色小吃相結合的餐飲品牌誕（dàn）生並快速發展，在未來幾年逐步取代傳（chuán）統餐飲。如搖滾三國麻辣e站這種同時將“中式”、“休閑”、“特色小（xiǎo）吃”與“主題餐廳”集於一（yī）身的餐飲潮牌，將成為未來國內餐飲品牌的（de）主要發展方向。

 

 

　　集團化發展與特許連鎖模式成為餐飲業發展主流

 

 

　　傳統上餐（cān）飲業屬於地域型產業，但隨（suí）著世界多元（yuán）文化的融合以（yǐ）及新科技在餐飲業的應用發展，餐（cān）飲業正（zhèng）朝（cháo）跨城市跨地域的“連鎖（suǒ）經營”快速發展，近年在服務業貿易的推波助瀾下，餐（cān）飲業亦日趨朝擁（yōng）有統一標準的“國際化、集團化（huà）”發展。

 

 

　　擁（yōng）有肯德基、必勝客、小肥羊等多個（gè）知名品牌的百（bǎi）勝集團，2015年（nián）在中國推出了“不從零開始”的整店輸出模式，將已打好基礎的成熟餐廳整體轉讓（ràng）給加（jiā）盟者。同樣，在中國市場，集團化運營的迪孚控股集團，則自創了“迪孚學院”培（péi）訓係統，對（duì）旗下包括DF冰淇淋、CAFFE PASCUCCI、搖滾三國麻辣e站等在內，多（duō）個品牌的加盟商及門（mén）店新員工提供成體係的操作與運（yùn）營培訓。課程（chéng）除涵蓋標準（zhǔn）化的店鋪經營與出（chū）品（pǐn）規範外，還開設針對代理商及職業（yè）經理人的團隊管（guǎn）理培（péi）訓。2016年下半年 “迪（dí）孚學院APP” 正式上線，實現了遠程的標準化培訓。

 

 

　　傳統的以“烹飪技術”為主的開店模式已不再適合國內餐飲市場的發展需求。無（wú）論（lùn）是整店輸（shū）出服務、全產業鏈解（jiě）決方案、還是經營管理培訓，都將成為餐飲品牌發展的必備（bèi）條件。集團（tuán）化發展與（yǔ）特許連鎖模式已成為國內餐飲業發展主流。