不宜與南瓜（guā）同食

 

　　中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜（guā）同食的記（jì）載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在（zài）一起食用（yòng），極易“上火”。同樣（yàng）的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

 

 

 

　　小竅（qiào）門：教你如何挑選羊肉

 

　　日常生活（huó）中草莓视频在线吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮（shuàn）羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裏有些用山羊肉做的菜，比如（rú）"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等（děng），到底（dǐ）和綿羊肉有什麽區別？

 

　　從口感（gǎn）上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉（ròu）脂肪（fáng）中含有一種（zhǒng）叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種（zhǒng）脂肪酸揮發後會產（chǎn）生一種特殊的膻味。

 

　　不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊（yáng）肉。相比之下，綿羊肉比（bǐ）山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麽綿羊肉（ròu）吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要（yào）特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起（qǐ）到防止血管（guǎn）硬化以及心髒病的作用，特別適（shì）合高血脂患者和（hé）老人食用。

 

　　山羊肉和綿羊（yáng）肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性（xìng）的，而綿羊（yáng）肉是熱性的。因此，後者具有補（bǔ）養（yǎng）的作用（yòng），適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要（yào）忌口，最好不要再吃涼性的食（shí）物和瓜果等（děng）。

 

　　買肉時，綿羊肉和山羊肉有以（yǐ）下幾個鑒別方法：

 

　　一是（shì）看肌肉。綿羊肉黏手，山羊（yáng）肉發散，不黏手；

 

　　二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山（shān）羊肉硬直（zhí）；

 

　　三是看肌肉纖維，綿（mián）羊肉纖（xiān）維細短，山羊肉纖維粗長；

 

　　四（sì）是看（kàn）肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊（yáng）的則寬而長。

 

　　從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪（fáng）含量低，還用它開發出了很多保健食品。