魚香肉絲

魚香肉（ròu）絲的做法

用料

豬腿（tuǐ）肉（ròu） 180g

泡椒 8g

薑（jiāng） 10g

蒜 10g

蔥 少許

水發木耳 少許

胡蘿卜 少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)

白糖 10g

香醋(保寧醋/鎮江香（xiāng）醋) 10g

老抽 2g

生抽 3g

鹽 1g

清湯 10g

澱粉 一勺調勻

 

魚香肉絲的做法

就連在（zài）四川（chuān）的飯館吃個魚香（xiāng）肉絲都（dōu）容易（yì）踩雷 邊吃（chī）邊罵還不如自己做 這次特意把平時照（zhào）著感（gǎn）覺來（lái）的配方量化（huà）了一下方便你們操（cāo）作 原（yuán）料（liào） 豬腿肉180g 泡（pào）椒 8g 薑蒜各10g 蔥（cōng）少許 水（shuǐ）發木耳和胡蘿卜少許(胡（hú）蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

魚香肉（ròu）絲的做法 步驟1

豬腿肉（ròu） 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和薑蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽（chōu）3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺（sháo）調勻。如果有德（dé）陽（yáng）紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

魚香肉絲的做法 步驟2

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入（rù）生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以（yǐ）適當（dāng）減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇（zé）紅（hóng）薯澱粉

魚香肉（ròu）絲（sī）的做法 步驟3

熱鍋涼（liáng）油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己（jǐ）查酒曲相冊，我懶得找了（le）－ －

魚香肉絲的做法 步驟（zhòu）4

把肉絲撥到一邊，中小火爆（bào）香（xiāng）薑蒜泡椒末，直（zhí）到油色紅亮為止

魚香肉絲的做法 步（bù）驟5

然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡（hú）蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裏下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁（zhī），合勻，起鍋前加入蔥花