食堂管理製度

 

第一（yī）條 為了規（guī）範公司食堂管理工作，共同（tóng）營造一個整潔（jié）衛生、幽雅有序的用餐環境，特製定本管理製度。

 

第二條 本製度的適用範（fàn）圍為公司全體員工、食堂工作（zuò）人員。

 

第三條 綜合（hé）管理部負責食堂的（de）日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門密切配（pèi）合，共同保證（zhèng）食堂各（gè）項工作的正常有序進行。

 

第四條 食堂管理的內容（róng）包括：飯（fàn）菜價格、飯菜質量、食堂衛生、日常開支（zhī）和食堂工作人員的監督管理，員工意見（jiàn）的收集反饋，雙方關係的協調處理等。

 

第五條 綜合管理部的職責

 

1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全（quán）和衛生等進行監督（dū）管理，減少浪費（fèi）、降低成本。

 

2、負責食堂接待（招待）管（guǎn）理。

 

3、負責對（duì）食堂的費（fèi）用進行結算管理。

 

第六條 黨工部職責

 

1、組（zǔ）織職（zhí）工代（dài）表對飯菜質量、衛（wèi）生、服務等（děng）進行民主監督，對飯菜價格適時（shí）進行監督核算，協助綜合管理部搞好食堂管理。

 

2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關係，維護和（hé）諧（xié）安定的就餐環境。

 

第七條 食堂經營

 

1、食堂為零利潤經營，可采取外包方式，公（gōng）司為食堂工作提供基本的硬件（jiàn）保證，包括廚房設（shè）備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯（fàn）菜隻按直（zhí）接（jiē）成本加（jiā）適當損耗（hào）定價（jià）收費。

 

2、公司食堂一（yī）律實（shí）行刷卡消費，就餐（cān）卡由綜合管理部發售，定期與食（shí）堂承包單位或管理人員結算，杜（dù）絕現金消費。

 

第八條（tiáo） 食堂工作（zuò）人員管理規定（dìng）及要求

 

1、上崗要求

 

①食堂工作人（rén）員必須取得《健康證》持證上崗（gǎng）。

 

②食堂工作（zuò）人員必須（xū）要有良好的衛生習（xí）慣和愛崗敬業精神。

 

2、食堂工作人員的衛生要求

 

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不（bú）允許上崗，體檢（jiǎn）費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案；

 

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為（wéi）；

 

③上崗工作人員嚴（yán）禁帶手飾及任（rèn）何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

 

④嚴禁的（de）手部染恙（yàng）者（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等）上崗。

 

3、食堂（táng）工作人員的工作要求

 

①食堂工作（zuò）人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時（shí）也有權（quán）對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如（rú）果有爭議（yì），應向公司領導反（fǎn）映；

 

②食堂工作人員（yuán）要不斷提（tí）高（gāo）烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

 

③食堂工作人（rén）員應遵（zūn）守本製度及公司相關（guān）規章製度的（de）要求，如有違反應按照公司（sī）相關規定接受處罰。

 

第九條 食（shí）物的采購管理

 

1、采購要求

 

①飯菜原料由食（shí）堂（táng）工作（zuò）人員采購，應貨比（bǐ）三家，做到質優價廉。

 

②采購（gòu）蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇（zé）新鮮，不（bú）準購買病、死的肉類及製品；禽類應購活體。

 

③綜合管理部（bù）和黨工部應不定期（qī）對食堂采（cǎi）購的食物進行檢驗並做好記錄，檢驗（yàn）主要內容（róng）為食物的新鮮度，對（duì）於檢驗中發現不符合（hé）要求（qiú）的食品（pǐn）或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，並有權現場監督其處理過程。

 

④食堂工作人員每（měi）月采購的食品必須做好詳細記錄，並進行公布，時刻接受員工監督，做到日（rì）清月結。

 

2、食物衛生要求

 

食（shí）物（食品（pǐn）、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合（hé）食物標準（zhǔn），嚴禁購（gòu）買使用過期食物。

 

第十（shí）條 食品（pǐn）加工管理

 

1、持證上崗，杜絕傳（chuán）染病（bìng）源。

 

2、食堂應嚴格執行“三不”，即不購（gòu）買（mǎi）變質的食物和含有農（nóng）藥（yào）殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的（de）食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

 

3、分菜、擇菜應盡量在工作台上（shàng）進行（háng），洗菜要認真（zhēn），確保將菜清洗幹淨。

 

4、調味品應定位密封（fēng）存放，防止汙染。

 

5、午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二（èr）天食用。

 

第十一條 餐具衛生規定

 

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消（xiāo）毒。

 

2、廚具應用專用的托盤存（cún）放（fàng）(或懸掛)，不（bú）準隨意放置在灶台、工作台上。

 

3、所用餐具、灶具，必須經過“一洗、二涮、三衝、四（sì）消毒、五保潔”。

 

第十二條 環境（jìng）衛生規定

 

1、每次就餐完畢，食堂工（gōng）作人（rén）員（yuán）應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地麵殘渣。特別是晚（wǎn）餐（cān）後的（de）工作（zuò）絕對不能過夜。

 

2、冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上麵不得擺放無關（guān）雜物。消毒櫃必須保持有效並采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔（gé）離、分區存放，防止串味；物品櫃應（yīng）經常整理保持清（qīng）潔，不得放置與工作無（wú）關的私人物品。

 

3、每周的星期（qī）天應對廚房、餐廳的地麵、桌椅、灶台、工作台、水（shuǐ）池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和（hé）清潔；每（měi）月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆麵、牆角、天（tiān）花扳、換氣扇等進行（háng）徹（chè）底清潔。

 

4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

 

5、下（xià）班前謹（jǐn）記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

 

第十三條 員工就餐要求

 

1、就餐時間規定（dìng）

 

早餐7：20—8：10午（wǔ）餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。

 

2、用餐要求（qiú）

 

①就餐（cān）過程應注意維護公共衛生，食物殘渣（zhā）放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙（zhǐ）等廢棄物（wù）應放入垃圾桶內。

 

②就（jiù）餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

 

③員（yuán）工就餐完畢請將（jiāng）餐具放置在指（zhǐ）定的位置。

 

④員（yuán）工家屬進入食堂就餐的，也應遵守（shǒu）本管理規定，其就餐費用按（àn）公司有關規定收取。

 

第十四條 客（kè）飯管理

 

1、上級領導或業務單（dān）位需要（yào）在公司食堂就（jiù）餐（cān）的，由綜合管理部經理按相關標準安排飯菜和酒水。

 

2、在食堂就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。

 

3、就餐標準按公司相關製度執（zhí）行。

 

4、客飯可（kě）以產生適當的（de）利潤，但價格必須低於普通飯店的10%-30%。

 

5、客飯按（àn）季度結算，由綜合管（guǎn）理部核實，相（xiàng）關領導審批後報賬。