食材：排骨300克、豆豉（chǐ）5克、生（shēng）粉、料酒、醬油、食鹽、蒜。

　　做法：將蒜（suàn）、豆豉分別剁（duò）碎；排骨衝洗（xǐ）幹淨瀝幹水，放生粉、料酒、食（shí）鹽（yán）、醬油攪拌均勻，醃15分鍾；用蒸鍋，裝（zhuāng）冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起，放入（rù）蒸鍋隔水蒸10分鍾即可。

　　營養解讀：豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸熟（shú）、發酵製成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫認為，豆豉（chǐ）味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃（wèi）經。可解（jiě）表除煩（fán），用於發熱，惡寒頭痛，胸中（zhōng）煩悶，惡心欲嘔等。

　　營養學（xué）認為，豆豉（chǐ）含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有（yǒu）人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現（xiàn），吃豆豉有助於消化、增（zēng）強腦力、提高肝髒解毒能力等（děng）效果，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起到淨化血液的作用。

　　此外，豆豉還含有大量能溶解（jiě）血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆症（zhèng）。