開欄語

 

　　春節作為我國最重要的傳統節（jiē）日，期間往往會迎來消費高峰。在經濟進入新常態的背景下，今年的春節（jiē）消（xiāo）費市場（chǎng）又別具觀察價值。“節儉過節（jiē）健康（kāng）消費（fèi）”係列報道將從消費熱點細節入手，由點及麵挖掘、呈現相關行業的節儉（jiǎn）新風（fēng）及在社會消費升級過程中所出現的新變（biàn）化、新亮點。

 

　　春節漸行漸近，筆者日前走訪廣州部（bù）分餐（cān）飲酒樓獲悉，多家（jiā）酒（jiǔ）家、酒樓首輪年夜飯餐位幾乎售完，僅餘少量空位，第（dì）二（èr）輪晚上八點後的餐位（wèi）也（yě）被預訂了八（bā）成左右。與去年相比，今年年夜飯（fàn）套餐（cān）價基本持平，部分（fèn）餐飲店還推出微、小型年夜飯套餐。此外，隨著網購消費興起，不少餐飲企業與電商、O2O餐（cān）飲（yǐn）平台合作，在網（wǎng）上嚐試銷售外賣年夜飯半成品、新春盆菜等，有些還提供個性化的（de）“大廚上門”服務。

 

　　廣東（dōng）餐飲行業有關人士表示，目前餐飲業回（huí）暖態勢漸現，部分（fèn）餐飲企業在消費市場（chǎng）變化過程中，經過近兩年摸索、嚐試（shì），或（huò）轉型或升級，積極進行（háng）結構調整（zhěng），漸漸適應了新常態。

 

　　◎亮點◎1

 

　　星級酒店與普通（tōng）酒樓

 

　　競逐年夜（yè）飯市場（chǎng）

 

　　“到目前為止，第一輪年（nián）夜（yè）飯餐位大廳、房（fáng）間均已訂滿（mǎn），早（zǎo）在（zài）元旦期間我（wǒ）們酒樓的房間就訂（dìng）滿了。”廣州酒家集團有關人（rén）士告訴記者，該（gāi）集團旗（qí）下（xià）酒樓、酒家除夕當晚第二輪年夜飯餐位（wèi）也售出八（bā）成左右。據該集（jí）團介紹，今年年夜飯套餐價格與去年持平，1000—3000元（yuán）/席（10人位（wèi））的都有（yǒu），其中2000元/席的預（yù）訂量較（jiào）大。“草莓视频在线還（hái）推出適合3—6人家庭的團圓套餐，價格700—800元（yuán）左右。”

 

　　筆者獲悉，廣（guǎng）州僑美食（shí）家沙麵店、炳勝珠江新城（chéng）店（diàn）、陶陶居、南園酒家等知名酒樓、酒家的首輪年夜飯餐位已（yǐ）被預訂滿。第二（èr）輪則相對寬鬆，尚有部分餐飲可供（gòng）預定。

 

　　在節儉（jiǎn）風已成為消費新（xīn）常態（tài）的背景下，今年五星酒店、高端餐飲酒樓繼（jì）續調整菜品結構，使價格和菜式越來越“接地氣”。據介紹，今年南海漁村年夜飯套餐為1380元起，俏江南除夕夜房間消費1500元起。據廣州一家高端酒樓介紹，該酒樓今年推出10人宴套餐價格下調力度最（zuì）大，新春特價3688元，比原價下（xià）降1700元。

 

　　隨著越來越多家庭選擇年夜飯去星級酒店吃自助餐，部分高星級酒店瞄準這一群消費力強（qiáng）、對餐飲品質要求高的群體，以豐富（fù）的自助餐、優雅的就餐環境、寬鬆的就餐時間等優勢爭搶年夜飯市場。

 

　　“我（wǒ）們酒店中餐廳餐位在1月份已預訂完畢，自助餐廳到目前（qián）為止已預（yù）定2/3。”廣州富力麗思（sī）卡爾頓酒店餐飲副總監蔡瀟告訴記者，這兩年在春節期間（jiān）前來酒店吃自助餐過年的（de）客人增（zēng）加很多，其中大部分是本地家庭客，而商旅客僅占20%左右。

 

　　記者（zhě）日前走訪部分五星酒店獲悉，今年年夜飯（fàn）午（wǔ）、晚餐的自助餐價格與日常周末日銷售價一樣，不（bú）調價。

 

　　洋快餐們也加快本地化，今年春節，包括（kuò）麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克等也紛紛推出新（xīn）春年（nián）夜飯套餐或春（chūn）節（jiē）套餐。如必勝客歡樂餐廳（tīng）的新春菜單上出現三款西式年夜飯套（tào）餐，還創新地（dì）加入“元寶（bǎo）型”披（pī）薩（sà）。據該公司稱，他們也是首次推（tuī）出（chū）西式年夜飯。麥當勞的春節（jiē）菜單上，也出現有“年年有利堡”、“年年有福（fú）堡”等好意頭食品（pǐn）。

 

　　◎亮點◎2

 

傳統年夜飯有了“互（hù）聯網”味

 

　　國內網購消費市場的蓬勃發展，促使傳統餐飲企業紛紛“觸網”，生產和製作（zuò）適合網購市場的產品和服務；同時，方興未（wèi）艾的互聯網餐飲（yǐn）平台也積（jī）極推（tuī）動餐飲企業加入網購大市場。這個新年，傳統的年夜飯漸漸有了“互聯網”味。

 

　　“草莓视频在线今（jīn）年有在京東、天貓等電台平台（tái）銷售外賣盆菜提貨券，消費者在電商平台購買，然後到其住（zhù）宅附近的（de）利口福（fú）門店可預約、提貨（huò）。”廣州酒家集團有關人士告（gào）訴記者，該公司還為網購（gòu）市場（chǎng）生產有專供款產品。據（jù）透露（lù），該集團在電商平（píng）台銷售的盆菜同比增長16%。

 

　　一家餐（cān）飲（yǐn）企業告訴記者，該公司推出半成品年夜飯（fàn）禮盒後，網（wǎng）上預定每年銷售增長達20%。據（jù）悉，今（jīn）年春節期間，很多餐廳和電商平台聯手，大力推廣年夜飯外賣業務，“半成品”年夜飯成為許多市民在家招待親朋戚友的“待客神器”。

 

　　筆者在淘寶平台上（shàng）看到，網上銷售的年夜飯半（bàn）成品、熟食、提貨券等種類繁多（duō），價格從268元至（zhì）上千元，有禮盒裝（zhuāng），也有袋裝快（kuài）菜，還有（yǒu）餃子、點心（xīn）類春節餐桌食品。在該平台上，記（jì）者看到（dào），截至2月9日銷量最好的一款半成品（pǐn）年夜飯禮盒，8個菜售價268元，月內交易成功1261件。

 

　　“越來越多餐廳在互聯（lián）網上推出年夜飯套（tào）餐（cān）、聚會多人餐（cān）吸引客流。”據美團網介紹，部分高端餐飲也開始走親民路線，在團（tuán）購網站上推出（chū）平（píng）價的年夜飯、聚會套餐。

 

　　美團網最近在超100個城市（shì）推出“年底聚餐熱鬧搶”活動，推（tuī）薦各城市最熱賣的大桌餐，包括一些知名酒（jiǔ）樓、酒家（jiā）的多人套餐還有立減活動，優惠力度相當（dāng）於門店價格的（de）5折左右。

 

　　◎亮點◎3

 

　　O2O餐飲平台推個性化服務

 

　　傳統餐（cān）飲（yǐn）“觸網”不（bú）僅在網上賣新年套餐、賣餐券，將網上流量引（yǐn）流到線下實體店，隨著消費需求（qiú）的個性化、多樣化，部分有“互聯網思維”的餐飲企業也開始嚐試，根據（jù）大數據分析，為消費者定製個（gè）性需求產品。

 

　　筆（bǐ）者發現，今年春（chūn）節期間，部分餐飲企業（yè）、廚師與（yǔ）部（bù）分提供生活服務的互聯網平台合作，向消（xiāo）費市場提供“大廚上門（mén）”服務，目前包（bāo）括“愛大廚”、“燒飯（fàn）飯”、“好廚師”等APP平台均推出有這類服務（wù）。

 

　　“年夜飯廚師上門（mén）服務已預訂滿了。”2月6日，“愛大（dà）廚”工作人員告訴記者，該平（píng）台上提供的千桌（zhuō）廚師年夜飯的預約已滿。據“愛大廚”方（fāng）麵稱，今年該平台在北京（jīng）、上海、深圳（zhèn）、太原四地試水提供年夜（yè）飯大廚服務，預計（jì）訂單總量（liàng）將超過500單。

 

　　筆者從部分餐飲企業獲（huò）悉，這兩年隨（suí）著聚餐風（fēng）氣變化，商務、家庭的上門服務需求越來越強烈，“草莓视频在线不僅派廚師上門（mén）烹飪，提供整套餐（cān）桌、餐具、服務員、餐廳擺設、司儀等，還可根據（jù）顧（gù）客要求提供（gòng）場地。”有廣州餐飲企（qǐ）業表示，這兩年該公司外賣（mài）團餐業務保持高速（sù）增長，平均增幅有50%。

 

　　“新一代人的生活（huó）習慣已變，比（bǐ）如“90後”不愛（ài）做飯，且他們更（gèng）宅，對餐飲O2O的需求更強烈。”鬆禾資本合（hé）夥人張雲鵬認為，從這些角度分析，餐飲O2O行業潛力龐大。

 

　　有業內人士指出，“中國消費市場（chǎng）很（hěn）多樣化（huà），以前因為沒有信息平台，有需（xū）求者找不（bú）到服務，有服務能力者找不到需要服務的人，隨著互（hù）聯網（wǎng）信息交流的通暢，搭（dā）橋作用越來越（yuè）明顯（xiǎn），新（xīn）服務也（yě）會越來越多，這也說（shuō）明消費結構在調整，人們的消費需求在變化。”