羊（yáng）城（chéng）晚報訊記者陸誌霖報道：擔心廚房偷工減料？擔心後廚不衛生？為實現後廚（chú）陽光操作、透明化（huà）管理，廣州市城區學校食堂、集（jí）體用餐配送單位和（hé）示範單位計劃今年100%實施“明廚亮灶”，社會餐飲單位60%以上實施“明廚亮灶”。如今時間過半，目標完成得如何？8月（yuè）9日，羊城晚報記者從廣州市食品藥（yào）品監督管理局（jú）了解到（dào），廣州已有近半數的酒樓（lóu）餐廳通過安裝透明玻璃窗、顯示屏等方（fāng）式向市民展示食品加工過程。 下月起餐（cān）飲單位需“明廚亮灶”

何為“明廚亮（liàng）灶”？就是在廚房安裝視頻監控（kòng）設備或建設透（tòu）明廚房，將廚房製作的關鍵部位和重要（yào）環節通過安（ān）裝透明玻璃窗、顯示屏等方式展示出來，引導消（xiāo）費者對食品加工製作過程全程實時監控，從而排（pái）查安全隱患。

事實上，即將在9月1日起施行的新修訂的《廣東省食品安全條例》第32條（tiáo）要求（qiú），餐飲服務提供者應當保障消費者對食品加工安全的知情權和監（jiān）督權，通過設立（lì）透明玻璃（lí）窗、開放廚房、視頻監控（kòng）等形（xíng）式，向消費者展示食品加工過程，接受消（xiāo）費者監（jiān）督。

多家購物（wù）中心餐廳已完成改造

截至7月（yuè）底，廣州城區學校食堂（táng）基（jī）本100%實現了視頻式“明廚（chú）亮灶”，集體用（yòng）餐單位完成了77%，示範單位為68%，推廣難度最大的社會餐飲單位也完成了42%。

專門免費為市內符合標準的餐飲企業安裝“明廚亮灶”平（píng）台的廣（guǎng）東明亮傳媒（méi）有限公司負責人黃賢軍告訴羊城晚報記者，目前“明廚亮（liàng）灶”工程已基本覆蓋了廣州（zhōu）市內如正佳廣場、天河城、太（tài）陽新天地、中華廣場、萬菱匯、西城都薈、恒寶（bǎo）廣場、天娛廣場等大型購物中（zhōng）心的酒（jiǔ）樓餐（cān）廳（tīng），通過其安裝（zhuāng）改建的酒樓餐廳已有2000多家。

黃賢軍告訴記者，在（zài）食藥監部門係統（tǒng）還未完善之前，廚房的（de）視頻監控數據是存放於餐廳內的設（shè）備上的，數據自行（háng）儲存30天之後將自動覆蓋。企業自己掌握賬號（hào）密碼，第三方無法調取。“等監管部（bù）門的係統完善後，草莓视频在线就會把所有賬號移（yí）交給監管部門。”