首份餐飲配送箱消毒標準出爐 專家：推薦性標準（zhǔn）遠遠不（bú）夠（gòu）

　　隨（suí）著外賣的快速發展（zhǎn），配送環節的食品安全（quán）問題越來越受關注。由於目前（qián）對配送箱（xiāng）的衛（wèi）生標準、消毒標（biāo）準沒有專（zhuān）項規定，送餐箱的衛生狀況（kuàng）幾乎是監管盲區。去年“3·15”就曾（céng）有媒體曝光，很多外賣送餐箱用了一年左右，卻從沒（méi）消（xiāo）過毒，而且送餐箱沒有專門的地方儲存，甚至跟拖把等雜物擺放在一起（qǐ）。尤其（qí）是夏天高溫之下，裝外賣的配送箱更容易滋生細菌。

 

　　日前（qián），中國烹飪協會終於發布行業內第一個《消毒餐飲配送箱（包）》團體標準，這份標準適用於餐飲配送過程中使用的各（gè）種不直接接觸（chù）食品的箱（xiāng）、包等容器或（huò）工具。

 

　　從具體指（zhǐ）標來（lái）看，餐飲（yǐn）配送箱、包的內表麵，每平（píng）方厘米的菌落形成單（dān）位（CFU）不能超過100，而（ér）對於大腸（cháng）菌群，要求是“不得檢出”。

 

　　標準的主要起草者之一苗（miáo）虹介紹：“咱們日常生活中用的衛生（shēng）產品的一些指標，比如規定（dìng）紙巾裏麵是（shì）200CFU，生活飲用水（自來水）裏麵要求的是100CFU每（měi）克或者每毫升，從這個角度來看，草莓视频在线（men）這個配送箱（xiāng）設到一百以內也（yě）是非常合理的，而且草莓视频在线在實驗過程中按照草莓视频在线合（hé）乎規範的或者合格的清洗消毒過程，這個菌落總（zǒng）數控製在一百以內（nèi）應該（gāi）是完全沒有問題的。”

 

　　標準提出，餐飲配送箱（xiāng）、包應當采（cǎi）用具有防黴效果的材料，並且用符合標準的洗滌劑和消毒液，定（dìng）期（qī）清潔，不得存（cún）放跟餐品無關的（de）物品（pǐn）。為了（le）避免（miǎn）交叉汙（wū）染，內外表麵要分別清（qīng）洗，還要保證擦拭材料清（qīng）潔衛生，以及（jí）用自來水去除（chú）洗滌劑殘留。做到幹淨，無破損，不能有附著物、油（yóu）(湯)漬、泡沫和異味。

 

　　苗虹說：“國家法規（guī）規定要清潔消毒，但是沒有（yǒu）任何一個國家法規告訴你這個配送箱怎樣清潔消（xiāo）毒，以（yǐ）及清潔消毒到什麽程（chéng）度才（cái）能夠說它就幹淨衛生了，那麽這塊內容應該就是這（zhè）個標準最主要的主體內容。”

 

　　其（qí）實從今年（nián）以來，餐飲配送箱的相關問題有所改善。記者在北京隨機訪問多名（míng）送餐員，包括餐廳自主配送和第三方網絡平台配送，配送箱的清洗頻率從每（měi）周一次到每天一次不等。

 

　　送餐員：“這個避免不了，有時候會灑，會（huì）有湯汁，有一些箱子會腐蝕的，沾上就弄不（bú）掉……”“我（wǒ）們每個禮拜一（yī）都開一次（cì）會，就清洗一次，用小抹布擦一（yī）擦。”“裏邊熱，悶的時間長就（jiù）會有味道（dào），夏天味道大一些，最少一天清洗一次，然後曬一下。”

 

　　“餓了麽”公關部（bù）的周（zhōu）毅表示，公司內（nèi）部清潔配送箱的要求從今年初已經（jīng）開始執（zhí）行，新標準會提高一部分運營成本，但（dàn）為了（le）安全，值得做。

 

　　周毅：“（今年）1月份正式在全國所（suǒ）有的站點執行類似的消毒的（de）措施。按照最新的消殺標準，在操作流程上會稍微複雜（zá）一些，消毒更嚴（yán）格一些（xiē），比（bǐ）方（fāng）提高（gāo）了（le）消毒（dú）液的（de）檔次，這（zhè）些都會增加一些成本，這些錢對於企業來講，雖然（rán）不是一筆小錢，但是為了食品安全，這點錢是不在乎的。”

 

　　值得注意的是，在中國（guó）烹飪協會官網上，這份名為《消毒餐飲配送箱(包)》團體標準的（de）編號是以“T”為開頭（tóu），也就是說，是“推薦性標準”，是行業自（zì）律標準，業內企業是（shì）否遵守，取決於企業（yè）的自（zì）覺和內部監督。違反這類標準（zhǔn），也不構成經濟或法律方（fāng）麵的責任。

 

　　未來兩個月，中國烹飪協（xié）會將在全國1400個城市推（tuī）廣這個標準。標準相關起草人員介紹（shào），中國烹飪協會的（de）成員企業在全國共有幾百萬家門店,其中有配送業務的單位都推薦使用該標準。對於（yú）中國烹飪協會來說，推廣團體標準，加強行業自律是職（zhí）責所在。但對外賣配送環節來說，隻有“推薦性標準”怕是遠遠不（bú）夠。