汕頭遠盛餐飲做的這道梅菜扣（kòu）肉，光（guāng）鮮亮麗，一點也不膩

梅菜扣肉，屬於湘菜中的名菜，原是廣東省粵菜裏（lǐ）客（kè）家人的招牌菜，後明清時期從閩粵贛邊區大量客家人嵌入湖南江華（huá）地區，並將客家菜肴（yáo）和習俗結合湖南本土特（tè）色，形成了具（jù）有湘味特色的（de）客家文化（huà）。如今梅菜扣肉這道（dào）菜也（yě）成了湖南（nán）人待（dài）客之道的（de）特色菜品。

 

 

 

梅菜扣（kòu）肉

 

1、準（zhǔn）備一包梅幹菜，然後放到水裏浸泡發軟（ruǎn），多洗幾次，把（bǎ）泥沙洗（xǐ）掉，洗好之（zhī）後撈出（chū）擠掉水分

 

 

 

洗

 

2、準備（bèi）五花肉一塊（kuài），要三（sān）肥兩瘦（shòu）的那種，肉質要好，然後冷（lěng）水下入鍋中，加入蔥薑、料酒大火煮上十分鍾

 

 

 

煮

 

3、煮好之後撈出水幹（gàn）掉，然後刷上一層的老抽，這樣可以起提色的作用

 

 

 

刷上老抽

 

4、鍋中加入油燒熱，把五（wǔ）花肉塊皮（pí）朝下，下入鍋中，蓋上鍋蓋炸至起（qǐ）泡就可（kě）以撈出

 

 

 

炸

 

 

 

炸好

 

5、炸（zhà）好（hǎo）的五花肉切成厚片

 

 

 

切片

 

6、把五花肉片放到盆中，加入生抽、老抽、耗（hào）油、裝相醬拌均勻，醃製十分鍾

 

 

 

醃（yān）製

 

7、肉片整齊的擺放到一個碗裏，皮要朝（cháo）下

 

擺放

 

8、鍋中加入油燒熱，下入蔥薑、花（huā）椒、幹辣（là）椒、八角炒香

 

 

 

炒

 

9、再把洗過的梅菜下入鍋中，加入鹽炒（chǎo）、和醃製過肉的湯汁炒香

 

 

 

醃肉汁

 

10、把炒好的梅菜放入肉碗裏，放到（dào）蒸鍋中（zhōng）蓋上鍋蓋，蒸上一個半小時

 

 

 

蒸

 

11、蒸好之後倒扣在盤中，就可以開吃了