現在的年輕人都不願意（yì）做廚師是為什麽？  過去，人們（men）稱是做飯的夥夫，但隨著社會的（de）發展，人們對（duì）飲食需求的（de）提高，廚師不僅更（gèng）講究專業與技術，甚至要有（yǒu）審美與情（qíng）操。因此可以說（shuō），汕頭市遠盛餐飲管理策劃有限公司蔬菜配送食堂承包廚師輸送農（nóng）副產品配送生鮮配送食材配送廚師（shī）是美食（shí）的藝術家、味蕾的操控者，值得推崇與尊敬的同時，也被稱為最有廣闊前景的職業之（zhī）一（yī）。 既然如此，那廚師應當（dāng）是備受追捧的熱門職業之一了。然而現實卻是，走進（jìn）廚師行業的人越來越少。 00後工資都不要（yào）直接跑（pǎo）路了 關於廚師信息，這邊廂是烹飪學校“當廚師真好”的廣告打得火熱，那（nà）邊廂卻是後廚的招人難（nán）問題越發頻繁（fán）。 △近日出現（xiàn）在貼吧的吐槽貼 而在一些年輕人看來，最主（zhǔ）要的問題在於，當廚師工資低又辛苦，他們不想受這份罪。 △吐槽貼的（de）回（huí）複 對（duì）於這個現象，來自遼寧朝陽的董師（shī）傅表示： 董師傅 草莓视频在线這的廚房，正常配（pèi）置是四個打荷，現在就隻有兩個，一直也（yě）招不上來，招不到（dào）人也沒人學。還試過托關係（xì）找，挺費（fèi）勁的，但現在的小孩都是吃不了苦的，都是幹（gàn）幾天就不（bú）幹了，嫌累或是嫌髒。 “後廚裏見不到（dào）幾個年輕人（rén），基本都是三四十歲的了。”一位山東廚師翟師傅則告訴記者： 翟師傅 草莓视频在线後廚曾來了個00後學（xué）徒，待沒多久他就走了，而且不是（shì）辭職走的（de），因為辭職沒批準，他就工資都不要直接跑路了。 對此，廣東的粵菜廚師永雄師傅也深有（yǒu）體會： 永雄師傅 現在找學徒好難，幾年前（qián）就開始沒什麽新人加入餐飲這個家庭，以前還有很多朋友叫我幫忙找學徒，也有好（hǎo）多學徒叫我幫忙找工作，但現在（zài）隻有朋友叫我找學徒了，而且各個（gè）廚師群裏每天都有新的招人信息，學徒流失現象也很嚴重。 可見，不管人們把（bǎ）廚（chú）師行業描繪得有多前途無（wú）量，在以上多個聲音裏，都預示著越來越少的人願意留在後廚。 又勞（láo）累又得挨罵，誰受得了啊？ “現（xiàn）在和以前不一樣了（le），以前草莓视频在线學（xué）徒那會（huì）兒，哪（nǎ）有拿工資的（de）？還（hái）得給師傅錢，現在給錢學徒都沒人願意學；以前草莓视频在线被（bèi）師傅大罵（mà），是一點怨言都沒有的，現（xiàn）在可不敢說學徒了，得哄（hǒng）著幹，不（bú）然一（yī）說就跑了。”董師傅感慨道。 如果說，社會餐飲招的學徒，隻是那些早早輟學不讀書的孩子，他們（men）難免容（róng）易沉不住氣，那麽，科班出身的學徒，是否就不會出現（xiàn）這種情況了？ 翟師傅告訴記者：“學校出來的更容易被淘汰，因為專業廚師學校（xiào）很多人都隻是去（qù）混個文憑而已。新東（dōng）方也（yě）好、藍翔也好，很多（duō）出來都會忍不住轉行的。” 來自陝西西安的（de）小張同學，於一年前畢業於（yú）某烹飪專業學校，他佐證了翟師傅的話： 小張同學 在草莓视频在线學校，草莓视频在线那屆學中餐的學生大概有65%畢業就轉專業，最慘的一屆（jiè）學生隻有15%繼續當廚師。 而出來社會實踐了一年的（de）他，也打算放棄當中餐廚師的念頭了：“太辛苦了，工（gōng）作時間長，又勞累，後廚裏師傅們脾氣都不好，動不動就罵人。誰受得了啊，還不如不幹了。最重要的是，這（zhè）一行，天天加班，卻沒有加（jiā）班費，不體麵（miàn）又辛苦（kǔ）。” 這麽想的並不隻有小張同學一個，“畢業實習後，光是草莓视频在线班的中餐學生，就有15個因為受不了（le）挨罵、落後的管理辦法，以及沒有加班費，而不再從事中餐廚師工作。” 記者了解到，烹飪（rèn）學校如果有與酒店合作，學生往往有機會被安（ān）排到規模較大甚至是高星級的（de）酒店工作，相較於社會餐飲店，高星級酒店的福利待遇都比較有保障，但工資卻不會很高。此外，很多高要求的師傅對出品都比較嚴格，他們對學徒的容錯率會比較低，於是做錯挨罵也是常見現象。 關於師傅帶學徒時“罵人”的教育風氣，在（zài）廚師行業一直都很盛行（háng），畢竟出來工（gōng）作不是在學（xué）校裏，對於師傅而言，他沒有義務教學徒，是（shì）不收費的（de）。加上後（hòu）廚的炎熱環境，本（běn）就容易讓人急躁、“起（qǐ）火”，於（yú）是，指導便（biàn）容易（yì）變成了責罵。而作為學徒，為了學廚，往往是通過承受住這份壓力，在責罵中得到提升。 然而，正如大（dà）部分廚師所指出的，在豐盈物質生活中出來（lái）的孩子們，麵對（duì）高壓高強度的廚師工作，身體承受不了，心理（lǐ）抗壓能力（lì）也不足，加上自我職業目標不明晰（xī），便很容易中途放棄。 容易放棄？明明是行業性價比太低！ 實際上，廚師一職，尤其（qí）是中餐廚師，向來是以辛苦勞累昭著，注定要與（yǔ）油煙相伴，在節假（jiǎ）日中忙（máng）碌……但畢竟這是一個行業選擇，既（jì）然選擇了，必然就要付出。如（rú）果一經（jīng）挫折就輕言放棄，難免顯得過（guò）於輕率而兒戲。 然而，真的是年輕人身嬌肉貴做不來嗎（ma）？ 年輕人不服了，“明明是廚師行業不夠好，不然又怎會輕言放（fàng）棄（qì）？” 在網（wǎng）絡的（de）一些評論裏，年輕廚友們對於廚師職業，列（liè）出了一大堆毛病。一名95後年輕人稱，自己做了四年廚房，轉行後，在待遇、假期、工作強（qiáng）度上（shàng），都比做廚師好（hǎo）多了。 △年輕廚友們的評論 甚至在網上，還有年輕人為（wéi）學廚而（ér）陷入迷（mí）茫的求助問題，但其中最高讚的那（nà）個回答，也讓人感到了“寒意”。 △求助的帖子 △最高讚數的回答 年輕人為何不願意做廚師？ 對於年輕一代而言，在工作的選擇上，環境艱苦、勞累辛苦都不是問題。問題是，從待遇到福利，從發展機會到社會地位，沒有一點（diǎn）能讓他們看（kàn）到盼頭。 從廚一年的強仔，也在今年決定不幹了，他覺得這份工作，讓他整（zhěng）個生命（mìng）都奉獻了進（jìn）去，完全（quán）沒有了自己的生活。而這份工作，又沒有（yǒu）相應的收（shōu）獲與之匹配（pèi），他忽然發現（xiàn），當廚師有（yǒu）點不值得（dé）。 強仔 主要是廚房的晉升（shēng）太慢（màn）了，當學徒工資又（yòu）低，熬出來得好幾年吧。而且不自由，別（bié）人休息的時候草莓视频在线在忙，別人忙的時候草莓视频在线休息（xī）。 在年輕人看（kàn）來，做廚師要長時間勞作於高溫火爐旁，沒有高溫補貼是常態；國家規定工作是8小時/天，但常常一幹就至少10小時；在廚師行（háng）業談“加班費”簡直就（jiù）是（shì）個笑話，就更別談節假日（rì）雙倍（bèi）、三倍工資了……而在（zài）既勞累、又炎熱的工作氛圍裏，廚師們還要靠著非常強的（de）忍耐（nài）力和學習力，磨礪好多年，才有（yǒu）可能慢慢地熬出頭（tóu），領（lǐng）到高薪。 因此，對於正處於迷茫（máng）期（qī）的年輕人們，選擇做廚師，不僅要麵（miàn）臨的是充滿（mǎn）了艱（jiān）辛的（de）行業道路，還要麵對家人、朋友們對該職業的（de）偏見與阻攔。撐不下去，轉行，也就是分（fèn）分鍾（zhōng）的事。 對此，永雄師傅也指出（chū）：“現在社會發展得好了，平台（tái）多了，而且現在這批00後家裏的條（tiáo）件也不差（chà），很少有受得了苦的，沒必要投身到廚師行業裏自討苦吃。” 今年（nián）剛滿22歲（suì）的倪振虎，剛（gāng）從北京某餐飲店辭職回到老家河南，準備在鄭州或武漢（hàn）找個大的餐飲酒店繼續工作學習，然而卻始終找不到合心意的（de），“現在送外賣的一個月都掙八千了（le），廚師作為技術工種一個月才給5000～6000。你幹啊？” 他說，自己不怕辛苦和煎（jiān）熬，怕的是...... 倪振虎 怕的是沒有（yǒu）未（wèi）來沒有方向，如果隻為理想不（bú）談現實，你（nǐ）玩的起麽？現實就是，老婆、孩（hái）子、車子（zǐ）、房子（zǐ），你都保證不了，那（nà）拿什（shí）麽去談你的理（lǐ）想，你的未來？更別說拿你微薄的收入省吃儉用（yòng）的去供養你（nǐ）的家庭，甚至根本沒錢成家！這些很（hěn）現實的。 可見，廚師這個行業，踏進來容易，走下去卻很難。要當上（shàng）前途無量的（de）大廚，需要滿足非（fēi）常高的要求。然而社會和行業，還在工資和福利上設限重重，未能提供和營造一個合適合理的環境和氛圍（wéi）來吸引年輕（qīng）人，這就加速了廚師行（háng）業的人才流失。 如同倪振虎最後跟記者說的（de）：“誰都想有發展前途，有美好未來。可是如果一個行業變成了這樣，希望不（bú）是沒有，而是變小了（le）很多，如果是你，你願意繼續待下去麽？” 怎麽把年輕人留在後廚？ 缺乏新生力量，對於餐飲行業而言，蔬菜配送食堂（táng）承包廚（chú）師輸送農副產品配送生鮮配送食材配送除了人手不足之外，還會影響（xiǎng）廚藝的（de）傳承與發展。但現（xiàn）狀已然如此，燃眉之急是，後廚（chú）還可以怎（zěn）麽留住這些年輕員工，讓他們在廚師行業（yè）找到希望？ 提高（gāo）工資（zī）？ “不會提高工資去找，因為會擾亂行情，實在找不到人，草莓视频在线就找替班的。”一位表示（shì）。 哄著他們幹？ “不（bú）讓他們那麽受（shòu）累呀，也會（huì）跟他（tā）們說（shuō）話客氣點啊，但這也不（bú）是辦法，一旦出現問題了（le），你就不能責罵他了是不？” 不少（shǎo）後廚管理者在多種嚐試後，依然（rán）感到（dào）困擾。對此，廣州悅湖公館行政總（zǒng）廚彭愛（ài）光給出了不一樣的觀點和方法： 彭愛光 隻看到現在（zài）的年輕廚（chú）師“嬌生慣養，吃不了苦，責任感差”，是很片（piàn）麵的（de），你還要看（kàn）到（dào）他們（men）的優點。 在彭愛光的廚房裏（lǐ），也不乏年輕人，但他（tā）認（rèn）為，95後、00後也有他們的優（yōu）勢。不同於過去，廚師大多文化（huà）水平都不高，現在的年輕（qīng）人至少都接受過中等教育，他（tā）們的（de）文化素養更好（hǎo），理（lǐ）解（jiě）能力更高，學習能力更強。 彭愛光認為，這些在優渥條件裏長大的新一代，自主（zhǔ）性很強，因此，強迫與責罵往往容易適得其反，“一個人隻要（yào）明確了（le）自己的目標，就會去主動做事。”於是，在管理年輕人方麵，彭愛（ài）光建議，與其你（nǐ）天天（tiān）哄著他（tā）、逼著他去做，還不如多花點時間，去跟他們溝通、分析（xī），“讓他們清楚知道自己在做什麽，目標是什麽，代價是什（shí）麽。一旦他們明確了自己的目標，清楚了自己的發（fā）展定（dìng）位，自然地，就願（yuàn）意主動為此付出努力。” 而（ér）對於那些通過疏導溝通後，並不怎麽甘願當廚師的年輕人，彭愛光會鼓勵他，盡快結束這份（fèn）對他沒有任何意義的工作。因此，在彭愛光的管理下，後廚幾乎沒有出現過員工衝撞任性、難以管理的現象。 而廣東的永雄師傅雖然也慨歎學徒越來越少，但他身邊還是有一個勤快努力（lì）的（de）學徒。，“我店裏最小的學徒是96年的，跟了我三年了，肯學、任罵，又不會有（yǒu）意見。” 提到自（zì）己怎麽帶年輕人，他笑笑說：“隻能說我把（bǎ）他們當真心的朋友（yǒu），尊重他們（men）的提（tí）議，也（yě）就（jiù）是偏（piān）向於人性化的管理。雖然偶爾也會（huì）責罵，但他們了解我的為人，我（wǒ）一般（bān）都不罵人的，還是教育為主嘛。” 還有95後的小翟師傅，15歲開始學廚，當年（nián）也曾出現（xiàn）抱怨、曠工、叛（pàn）逆，認（rèn）錯後還往師（shī）傅的水杯裏撒鹽。但意外的是，師傅沒讓他滾蛋，反（fǎn）而給他加了工資，讓他（tā）好好學。因為（wéi）師傅認定，他是頗有（yǒu）廚藝天賦的。也（yě）正是這樣一種肯定，讓他願意靜下心來（lái）鑽研廚藝。如今，他已經能在後廚擔任廚師長（zhǎng）了。蔬菜配送食堂（táng）承包廚師輸送農副（fù）產（chǎn）品配送生鮮配送食材配送----汕頭市（shì）遠盛餐飲管理（lǐ）策劃（huá）有限公司