為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用（yòng）餐環境,特製定本製度。遠（yuǎn）盛餐飲蔬菜配送食堂承包農副產品配送生鮮配送食材配送食品配送廚房之管理（lǐ） 1.1廚工守（shǒu）則，衛生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規（guī）定,講究個（gè）人（rén）衛生、勤剪指甲、勤理發（fā）、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現（xiàn）問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 1.1.4嚴格按照食品衛（wèi）生（shēng）要求（qiú）去操作，防止。 1.1.5洗幹淨後的餐具要整（zhěng）理齊備且有（yǒu）規（guī）律地擺好。 1.1.6工作中嚴格（gé）按夥食標準精打細算，以最大限度內盡（jìn）量做到色香味，花（huā）樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹（pēng）食過程必須認真清洗幹淨並按時、按質、按量（liàng）供給。 1.1.8每天（tiān）清理，每月三次大（dà）掃（sǎo）除（chú），確保廚房環境衛生。 1.2管理製度 1.估陵她2.1 廚房（fáng）之所（suǒ）有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定（dìng）人員采購，購回之（zhī）單據按程序:行政（zhèng）主管簽（qiān）字-總經理審核-財務出納處銷帳 1.2.2 廚房所（suǒ）購回之食品，由（yóu）行政部門每周不定期（qī）進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。對不合格食（shí）品，拒收並按規定（dìng）處理（lǐ）。 1.2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物（wù）品。 1.2.4 餐具必須妥善保管，任何（hé）人未經許可都不能（néng）將餐具拿走供私人使用。 1.2.5 餐（cān）具必須每日進行一次清查盤點，除（chú）正常（cháng）損耗外，清（qīng）查有不足（zú）數（shù）目時需及時查明原因並追究責任。 2.員工用餐公約 2.1 就餐一（yī）律在餐廳進行，廠區內（nèi）其它任何地方不（bú）得烹煮進餐。 2.2 嚴格（gé）按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下: 早餐（cān）:07:00-7:40 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00 具體（tǐ）用餐時間按（àn）各部門下班時間表規定時間為準。 員工規定條例 2.3 員工打飯/打菜必須排隊並（bìng）接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一（yī）人打多份。 2.4 就餐（cān）時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨（fáng）礙鄰桌。 2.5 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙（shí）不（bú）得故（gù）作撞擊聲。 2.6 果核骨製，餘飯剩菜，不（bú）可（kě）隨手棄置。用餐完（wán）畢須各自整（zhěng）理桌麵，倒置指定桶類。 2.7 力行儉省節約（yuē），飯（fàn）食多（duō）少盛多少，杜（dù）絕剩菜剩飯。 2.8 餐廳（tīng）內禁止吸煙。 2.9 凡（fán）協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10:00，下午15:00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳（tīng）就餐。 2.10 各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班，須在下午16:30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門（mén）管理自行解決工作。 2.11每月一日及十五日實行加餐製，用（yòng）餐者須持票進行加（jiā）餐。 管理方案 餐飲管理的新思路就是運用（yòng）市場經濟的原則，而不再是早期的（de）計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐（cān）飲經營者是（shì）以"走一（yī）步算一步"。因為前期的餐飲市場供（gòng）不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行（háng）"計劃管理"。所謂的"計劃"管理，就是從餐（cān）飲的籌備、設計（jì）到中長期的經營，均應有組織、有計劃（huá）去進行（háng）。依筆者之見應（yīng）從以下幾個方麵來進行。 (一（yī）)市場（chǎng）經營的定位 市場調查與分析，建立一個餐飲場所（suǒ），首先要進行市場調查，做好市場定（dìng）位（wèi）。因（yīn）為這兩個經（jīng）營市場的消（xiāo）費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後（hòu），在餐飲經營之前應將（jiāng）製訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮（lǜ）如下事宜（yí），再對本餐廳進行定位。 1.當地的飲食（shí）習慣愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購（gòu）。當（dāng）地人（rén）對菜（cài）肴的口味要求，製作方式的接受程度，價格接（jiē）受能力等（děng）。 2.就餐人（rén）員的就餐形式;當地消費市場的消費結構（gòu）是趨於一個什麽樣的（de）狀態，是商務宴請為主或是公款（kuǎn）消費或者（zhě）是家庭宴請居多（duō）。 3.就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地（dì）理位置的選址，是否有利於消費者方（fāng）便用（yòng）餐。 4.就（jiù）餐（cān）環境（jìng）的布（bù）置，因為幾年前的"非典"以後，人們對就餐環境的需（xū）求（qiú）更多，尤其是用（yòng）餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施（shī）。 綜上新述，說明一個餐館隻能（néng）適應一部分（fèn）的顧客（kè）需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。 (二)經營場所的布置（zhì） 確定了以上因素後，就必須對經營場所（suǒ）的場地進行布局，在布局時務必要考慮下（xià）述（shù）工作的內容: 1. 廚房的設（shè）備配置與餐位的配比; 2. 廚房菜係與樓（lóu）麵服務的配合工作; 3.衛生防疫設施，設備的配（pèi）置; 4.水、電、照明的引入及控製; (三)人員 餐廳業（yè）經營成功與否，在硬件（jiàn）已成（chéng）為（wéi）定局以後，就取決於餐廳的管（guǎn）理人員。餐廳在確定自己的經營（yíng）定位及場地的布局後就應組織各級人員給（gěi）予實施。怎樣使餐廳運（yùn）營起來?這就是一個用人的問題。而（ér）用人首先（xiān）要製訂用人計劃，對各崗人員要（yào）有目的（de）去選擇和利用。製訂出一套適合本餐廳的人力組織（zhī）結構體係。其內容主要為: 1. 每（měi）一位員（yuán）工都（dōu）有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準; 2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級匯報（bào），逐（zhú）級負責製的工作方式; 3.製定（dìng）嚴格的培訓計劃，包括日常培訓（xùn）及計劃培訓; 4. 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機製; 5. 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管（guǎn）理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為"內部顧客（kè）"服務的工（gōng）作做好了，才（cái）能做好外部顧客服務（wù）的工作。 6.要充分理解80與20理論對餐飲（yǐn）行業的意義。即80%的盈利是從20%的（de）產品中產生的;80%的問題是從20%的員工中（zhōng）產生的;80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的（de）。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人（rén）員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理（lǐ）人員授權，首先是要與管理人員分享（xiǎng）信息，包括（kuò）成（chéng）本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設（shè）性建議。遠盛餐飲蔬（shū）菜配送食堂承包農副產品配送生鮮配送食（shí）材配送食品配送其次，要有限度授權即在一定的範圍（wéi）內，什麽情況下，各級管理人（rén）員可以自（zì）主決（jué）定處置發生的問題而不必事（shì）先請示。當（dāng）然，事後要匯報，說明情況及處置（zhì）後達到的效果。 (四)管理製度 餐飲的管理製度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企（qǐ）業所（suǒ）重視。管理水平的高低（dī）直接影響著餐廳的經營效益。故"管理出效益"是硬道理，在製訂日常的管理製度時應著重考慮以（yǐ）下三（sān）個方麵事宜。 1. 人力資源方（fāng）麵:包括:用工製度（dù）、薪金製度、激（jī）勵製度等; 2.經營銷售方麵:包（bāo）括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求; 3. 財務成本（běn）方麵:包括采購製度（dù）、成本控製方（fāng）法、資產管理製度; 根據以上三點真正做到"人人有崗位，辦事有依據（jù），行動有目標，工作有效益"。 (五)經營運作 餐飲業的（de）經（jīng）營通常有以下七個（gè）方麵指標，即:經（jīng）營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用（yòng），能源費用，設備維護（hù）費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方麵的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。 在製訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐（cān）飲（yǐn）市場進行有效的綜（zōng）合調查，根據上（shàng）述內（nèi）容獲取（qǔ）第一手詳細資料（liào）。然後測算出本（běn）餐廳的經營保本（běn）點，以次來製定與本餐廳切合（hé）實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。 (六)市場（chǎng）營銷（xiāo）及推廣方麵 1.樹立知名度，提高本餐廳在（zài）當地餐飲市場的影響（xiǎng）力及信譽度 餐廳在臨開業前及開業後（hòu）的一段（duàn）時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到"狂轟（hōng）濫炸"式的宣（xuān）傳（chuán）攻勢，開業一段時間（jiān）後，可以（yǐ）定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如（rú）:慰問當地駐軍、敬老（lǎo）院、無償獻血等。或是（shì）在一些有紀念意義的節（jiē）日，如:教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名（míng）義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣（guǎng）告宣傳及（jí）餐廳正（zhèng）麵形象的（de）樹立之作用。 2.廚房特價 廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價（jià）菜肴以此吸（xī）引或刺激顧客的消（xiāo）費。 3.贈品或贈券 餐廳可（kě）製作並（bìng）贈送小工藝（yì）品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的（de）氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅（jǐn）能起到宣（xuān）傳作用，還能提高餐廳的檔次（cì），在發放上還可以根據（jù）消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。 4.建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯係，使草莓视频在线有一批穩定的客源，可以這樣說，假如（rú）建（jiàn）立3000個客源檔案;哪怕這（zhè）3000人中一年隻來消費一次，那麽每天（tiān）就有3000除以（yǐ）360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定（dìng）會帶來（lái）另外的客源（yuán）。 5.創造良好（hǎo）的用餐環境 良好的用餐環境及（jí）氣氛也能吸引客人前來消費（fèi），不要說整體，那（nà）怕就是在每一個包房的設計都有風格（gé），就（jiù）會使客人有每次來用餐都是其（qí）有賞心悅目、煥然（rán）一（yī）新的感受。 (七)品牌樹立的設想 1.規範服務理念，突出服務特色，由細處見真（zhēn）情，以情情見功（gōng）夫 餐飲服務的經營管理首先應是管理人員製訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服（fú）務人員對客人的仁愛（ài）之心。服務員要在（zài）真正意義上（shàng）了（le）解客人，充分體現對賓（bīn）客的關愛（ài）。要有換位的服務（wù）意識（shí），替賓（bīn）客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客"心動"的感受，溫馨服務的回味。 2.保持（chí）看家特（tè）色菜品，及時開創新菜，保持各類菜（cài）品質量，展現餐飲實力 餐飲的菜係品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類（lèi），極少數的廚師(行政總（zǒng）廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設（shè）計師和工（gōng）藝師的責任，主（zhǔ）要（yào）是研究創新菜（cài）式，和製訂菜肴品味質量標準（zhǔn），以及全程的（de）監督實施。這些（xiē）人的（de）技能（néng）和工作態度是餐（cān）廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳（tīng）的部分股權分紅。如果廚師（shī）有修（xiū）改菜式標（biāo）準的（de）建議可以提出，保未經總（zǒng）廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保（bǎo）持穩（wěn）定的口味及質感（gǎn）。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 所講的鐵板"席前料理"，就（jiù）是將（jiāng）廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳麵與包廂、把餐桌與灶（zào）具合二為一。而最原始的"鐵板燒"則是方型鐵板與木（mù）製台麵相接合的簡易造型（xíng），這種台麵是三邊有桌麵供客人用（yòng）餐使用、一邊沒有台麵便於廚師現場（chǎng）操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人麵燒製每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師（shī）食（shí）客麵對麵、同台合作;廚師（shī）現場燒製菜肴、客人當時（shí）享用。廚（chú）師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客（kè）人法眼、眼見為淨、吃的放心;眼見為實（shí）、邊（biān）用（yòng）餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃（chī）的過程中和廚（chú）師交流、切磋有（yǒu）關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和（hé）朋友獻技;增加了烹飪的透明（míng）度和親（qīn）切（qiē）感，使用餐變成了（le）一種（zhǒng）增進交流、培養情趣的方式;此種料理又是分餐製，讓客（kè）人真正體會到"以客為尊"的至高服務。可謂是一（yī）種做法獨特、堪稱一絕的（de）食文化。遠盛餐飲蔬菜配送（sòng）食堂承（chéng）包農副產品配送生鮮（xiān）配（pèi）送食材配送食品配送：0754-82543355