一、進貨查驗及記錄製度

 

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或（huò）者直（zhí）接供（gòng）貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業（yè）執照、生產（chǎn）許（xǔ）可證或者流通許可（kě）證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證（zhèng）證（zhèng）書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫（yì）食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

 

　　(二)實行統一配送（sòng）經營方式（shì）的食品經營企業，可（kě）以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

 

　　(三)索取和查驗的文件應當按供貨（huò）商名（míng）稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限（xiàn）不（bú）少於2年。

 

　　(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者（zhě）簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯係方式等內容。

 

　　(五（wǔ）)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨台賬。食品進貨（huò）台賬保（bǎo）存期（qī）限不少於（yú）2年。

 

　　(六)食品安全管理（lǐ）人（rén）員定期（qī）查閱進貨台賬（zhàng）和檢查食品的保存與質量狀況，對即（jí）將到保質期的食品，應（yīng）當在進貨台賬中作出醒目標（biāo）注，並將食品集中陳列或（huò）者向消費者作出醒目提示;對超過（guò）保質（zhì）期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止（zhǐ）銷售，撤下櫃台銷毀，並追回已經售出的食品。食（shí）品的處理情（qíng）況（kuàng）應當在進貨台賬中如實記錄（lù）。

 

　　二、庫房管理製度

 

　　(一)食品與非（fēi）食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放（fàng）。

 

　　(二)食品倉（cāng）庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

 

　　(三（sān）)食品應分類、分架、隔牆隔（gé）地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或（huò）分庫（kù）存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍（dòng）保存。

 

　　(四)貯存（cún）散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包（bāo）裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯係方（fāng）式等內容。

 

　　(五) 建（jiàn）立（lì）食品進（jìn）出庫（kù）專（zhuān）人驗收登記製度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲（chóng），及時清（qīng）理不符合食品（pǐn）安全要求的食（shí）品。

 

　　(六)食品倉（cāng）庫應經常開（kāi）窗通風，定期清（qīng）掃，保持幹燥和整潔。

 

　　(七)工作（zuò）人（rén）員應保持個人衛生。

 

　　三、食品衛生保障製度

 

　　(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交（jiāo）叉感染。

 

　　(二)展示食品的貨架、用具必須（xū）在展示食品前進行清潔消毒，並定期（qī）進（jìn）行保潔、消毒，用（yòng）具（jù）不混用、不亂用。

 

　　(三)銷售（shòu）直接入口的食品必須（xū）有（yǒu）完整（zhěng）的包裝或防塵容器盛（shèng）放，使用無毒、清（qīng）潔的售（shòu）貨工具。

 

　　(四)展示櫃的玻璃、架子、燈罩、價格牌（pái）不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

 

　　(五)銷售人員必須持有有效（xiào）健（jiàn）康證明上崗（gǎng），穿戴整（zhěng）潔（jié），並保持個人衛生。

 

　　(六)配備（bèi）專（zhuān）職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生製度的監督落實工作。

 

　　(七)進行定期或不定期衛生（shēng）檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀（zhuàng）況;陳列的各種（zhǒng）防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛（wèi）生和運（yùn）轉情況以及（jí）周圍環境衛生。

 

　　(八)發現問題，由衛生（shēng）管理人員跟蹤改正。

 

　　(九)每次檢查，都必須（xū）有記錄。記錄必須完整、齊全，並存檔。

 

　　四、從業（yè）人（rén）員食品安全知識培（péi）訓和健康檢查（chá）製度

 

　　(一)製定培訓計劃，定期組織（zhī）管理人員、從業人員參加食（shí）品安全知識、職業（yè）道德和法律（lǜ）、法規的培訓以（yǐ）及操（cāo）作技能培訓。

 

　　(二)新參加工作的人員包括（kuò）實習工、實習生必須經過培訓（xùn）後方可上崗。

 

　　(三)建立從業人員食品（pǐn）安全知識培訓檔案，將培訓時間、培（péi）訓內容、考核結果記錄歸（guī）檔，以備查驗。

 

　　(四)食品安全管理人員（yuán）負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

 

　　(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超（chāo）過期限（xiàn）使用健康證（zhèng）明。

 

　　(六)患（huàn）有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（yán）等消化道傳染病的人員，以及患有（yǒu）活動性肺結（jié）核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙（ài）食品安全的疾病的人員，不得（dé）從事接觸（chù）直接入口食品（pǐn）的工作。

 

　　申請人簽名(蓋章)：

 

　　日期（qī）