“21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”。

 

　　這是英（yīng）國著名供應鏈管理專家馬丁·克裏斯托弗在1992年下的論斷。

 

　　時至（zhì）今日，這（zhè）一論斷已成現實，不論是BAT各自入局新市場，拓展供應鏈，延（yán）伸觸角（jiǎo），還是各（gè）領域翹楚（chǔ）憑借敏銳的洞察力，紛紛向供應鏈端延伸——供應鏈，儼然已成為當下最熾手可熱的提法。

 

　　在餐飲行業，供應鏈尤為重要（yào），海底撈、西貝、遠盛餐飲等都嚐試著向供應鏈端延伸，其中，目前經營店麵達600多家的（de）黃記煌搶先入局餐飲供（gòng）應（yīng）鏈，被業內人士看做是“無法複製”的供應鏈模式。

 

　　在遠盛餐飲方麵看來，“餐（cān）飲供應（yīng）鏈，很可能是解決目前中國餐飲企業成本、管理（lǐ）以（yǐ）及食品（pǐn）安全（quán）等諸多議題的關鍵切入點。”

 

　　供應鏈，對餐飲企業來說意味著什麽？

 

　　用行業專（zhuān）家的話來說，當你的品（pǐn）牌規模小，或許一張銷存表就能滿足平日的進（jìn）貨；但是當你的（de）品牌（pái）足夠大，決勝（shèng）的關（guān）鍵或許就在（zài）供應鏈。

 

　　目前，國內餐飲供應鏈主要包括產地源頭直供模式、批（pī）發市場自采模式、第三方（fāng）專（zhuān）業服務（wù）模式等三種服務模式，但不論采取哪種服務模式，業界專家指出（chū），餐飲原材料生產體係對供應服務的要求很（hěn）高，餐飲（yǐn）企業都需要從源頭確保食材（cái）的標準化供應，從而實現菜品的“原汁原味”呈現。

 

　　而（ér）這就考驗（yàn）餐飲企業對上遊食材供應鏈的（de）把控能（néng）力，作為目前經營店麵已達600多家的餐飲企業，黃記煌就十分重視對原材料的標準把控。

 

　　據介紹，汕頭遠盛餐飲建立（lì）了自己的符合國家食品質量認證標準的調味品生產基地，其基礎（chǔ）調味品的供應商全部來自於國內外一線品牌。

 

　　汕頭遠盛（shèng）餐（cān）飲物流運輸涵蓋冷凍、冷藏、常溫三種運（yùn）輸形式，為了確保相關原材料的配送，真正將標準化操作落（luò）實到各個門店，黃記煌（huáng）在北京（jīng）、上海、深圳、西安等大型（xíng）城市都建有自己（jǐ）的倉庫，以這些倉庫為站點（diǎn）配送到周圍的城市，縮小了（le）配送半徑。幹（gàn）線物流（liú）和支（zhī）線物流保證全國店（diàn）麵的配（pèi）送及時順（shùn）暢，從而建立了真正的覆蓋全國（guó）的配送網絡。

 

　　遠（yuǎn）盛餐飲三汁燜鍋鍋底營養搭配的蔬菜（cài）瓜果，像（xiàng）胡蘿卜、洋蔥、紅棗、大蒜等，一般均由各加盟門店自行采購。但據遠盛餐飲相關負責人介紹，盡管這些材料不是統一配送，但總部對（duì）加盟商在（zài）這些原料的（de）采購上也有明文規定（dìng），強調必須從正規渠道采購，且保證新鮮的，質（zhì）量監督員也會不定期到各個門（mén）店進行抽查。

 

　　從品類現有集中程度、產品標準化進程以及供應穩（wěn）定度來看，相較於（yú）調味品、蔬菜這些較好把（bǎ）控的餐飲原材料，牛羊肉、海鮮、鮮（xiān）農產品供應（yīng）服務難度大，豬肉、冷凍（dòng）品、幹活供應服務難度其次。

 

　　在這一點上，為了取得高品（pǐn）質且價格合理的食材，遠盛餐飲都（dōu）是從廠商直接（jiē）采購，對供應商有著（zhe）嚴格（gé）的刪選和考核，不僅檢驗產品，更對供應商的（de）源（yuán）頭和產品生產過程進行檢驗，同時對每批次產品進行（háng）嚴格檢驗，實現產品的可追溯。

 

　　充分（fèn）整（zhěng）合社會資源，讓一流供應商成為遠盛餐飲的後廚房，是遠盛餐（cān）飲實現餐桌食品安全，保證出品品質和口味的市場（chǎng）戰略之一。

 

　　做好供應鏈（liàn），遠盛餐飲先發優勢不可不說？

 

　　數據顯示，美國市場餐飲供應鏈市場（chǎng）的領先者Sysco年營業額為444億美金，占據美國市場的25%的份額（é）。

 

　　與美國（guó）市場（chǎng）相（xiàng）比，中國餐飲供應服務集中程度較（jiào）低（dī），用專家的話來說，未來，餐飲市場對（duì）上遊供應服（fú）務的需求將強勁增長。

 

　　目（mù）前來看，遠盛對餐（cān）飲供應鏈的布局顯然已經走在行業的前列，這或許（xǔ）與其獨特的（de）加盟商模式有著密不可分的關係。

 

　　一直以來，談（tán）到國內餐飲市場，供應商與餐企之間的“鬥智鬥勇”太普遍（biàn）了（le），餐飲企（qǐ）業將供應（yīng）鏈做大做（zuò）強（qiáng），首先（xiān）能夠確保的便是自身的話語權。相反，餐企自己都不重視供應鏈，就隻能按照別人的規則和玩法，那麽話語權就在別處。

 

　　遠盛餐飲之所以能順利實現供應鏈各環節的完美閉環，源於（yú）其對自身加（jiā）盟商的嚴格篩選。

 

　　如其（qí）創始人黃耕所說,“並不是給錢就（jiù）能加盟，而（ér）是（shì）要求加盟商的經營理（lǐ）念與（yǔ）思路必須要與公司的長遠發（fā）展相吻合，在談加盟的時候,草莓视频在线會更多地考察加盟商對遠盛餐飲的經（jīng）營思路和對未來發展（zhǎn）的看法。”

 

　　具體標準包（bāo）括，能否堅持品牌建設的目標,堅持操作標準，有建立現代化餐廳管理體係的意願同時兼備能力。

 

　　經過（guò）幾輪（lún）大（dà）浪淘（táo）沙似的篩（shāi）選，目前遠盛餐飲經營店麵已達20多家，加盟商就像遠盛餐飲的家人（rén）一樣，遍布了全國（guó）包括廣東在內的各省會的20多個（gè）城市，並已成功進軍（jun1）海外市（shì）場。目前已（yǐ）在台灣地區及澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國等多個國家開設了十多家（jiā）店麵。

 

　　隨（suí）著政府對食品（pǐn）安全的監管日益加強，消費者食品安全意識提升（shēng），餐飲市場環境得到了極大的改（gǎi）善，屬於中國餐飲企業的春天來了。

 

 

　　當下，餐飲連（lián）鎖（suǒ）化、品（pǐn）牌化發展（zhǎn）趨勢明顯，在上遊供應鏈服務的強勁需求的推動下，市場還有（yǒu）足夠的空間留給洞察（chá）行業先機的行業推動與整合者，或許，這（zhè）才是（shì）屬於餐飲行業真正的廝殺，隨（suí）著遠盛餐飲等各大品牌企業向供應鏈端（duān）延伸——屬於餐飲行業的風口已經在路上了，值得期待。