從放棄“鐵飯（fàn）碗”到創辦餐飲企業 這道百年“雞湯”能（néng）否溫潤你的心靈？

 

雞湯，是（shì）家庭餐桌上最常見的也是最受歡迎的一道靚湯，幾（jǐ）乎每個（gè）家庭都有一份煲湯的秘訣（jué），也因此造就了千秋各異的味道。但不論是哪種味道，看似簡單的湯中，幾乎都包含了來自家的溫情。

 

來自遵義的（de）李永東同樣如此。在他的家鄉，有一道名為“鼓子雞”的民間菜肴（yáo），流傳已有上百年，每逢過年過節都能在家（jiā）宴上看到這道菜的身影。而（ér）從小喝著（zhe）母親親手煲的“鼓子雞”長大（dà）的他，如今將這碗雞湯帶到了山城，創辦了一家名為“熙園·天（tiān）下一湯”的餐廳（tīng），希望借助這（zhè）碗傳承百（bǎi）年（nián）的雞湯溫潤都市人的（de）心靈，同時構建起地區間文化交流的橋梁。

 

百年雞湯

 

“化汽為水”蒸（zhēng）出百年傳承雞（jī）湯

 

昨日（rì）下午，記者來到位於南濱路金輝銅（tóng）元道（dào）的“熙園·天下一湯”餐廳，雖開業不久，中式裝修（xiū）風格的店內（nèi）早已人頭（tóu）攢動、座無虛席。稍微留神就會發現，幾乎每個（gè）餐桌上都擺放著一個高約半米、橢圓外形的白色瓷罐。

 

正當記者納（nà）悶時，李永東告訴記者，這（zhè）個白色瓷罐內就是餐廳的招牌菜肴（yáo）“鼓子雞”，“你看（kàn）這個瓷罐的外形是不是很像一麵鼓？草莓视频在线叫（jiào）它鼓子，用它煲出來的雞湯就被稱（chēng）作’鼓（gǔ）子雞’。”

 

別看造型簡單，鼓子內部卻暗藏乾坤。記者打開頂部蓋子，隻見鼓子的頂部邊沿左右各“長”了一個小孔，小孔的另一頭一直延伸到罐底，整個形狀（zhuàng）似兩根吸管，緊（jǐn）緊（jǐn）附著在內壁（bì）上。李永東解釋（shì），這兩條凸出的空心暗槽是用來“通氣”的。

 

原來，當鐵鍋裏的水燒（shāo）得滾開時，蒸汽便從鼓（gǔ）子底部的小孔進入內部。李永東進一步解釋，不僅整鍋食材完全靠（kào）蒸汽將其汽熟，鼓子裏的食材都是（shì）幹放進去的，完全沒摻水（shuǐ），為此，在長達6小時的蒸燉過程（chéng）中，頂蓋上還需要不停添加冷（lěng）水，“在物理作用下，罐裏的蒸汽會液化成水，就成了湯水的來源”。

 

除了器材大不同，食材來源同（tóng）樣精挑細選。為了讓（ràng）雞（jī）湯保（bǎo）持最大（dà）限度的鮮美（měi），李永東不惜成本（běn），從貴（guì）州（zhōu）赤水采購了當地特色的跑山雞。記者看到，這樣煲出來（lái）的雞（jī）湯，湯色黃亮，品嚐一口發現其肉質（zhì）香糯、味道鮮美（měi）。

 

當地逢年過節必備菜

 

秘方是味道的關鍵

 

記者（zhě）隨後查閱相關資料發現，其實在重慶奉節等地也有“鼓子雞（jī）”這道菜，寫作“盬（gu）子雞”，2011年4月，“竹園盬子雞”還被列入重慶市第（dì）三批非物質文化遺產名錄。但因為地方飲食的不同，這道菜在具（jù）體的製作上也有很大差（chà）異。

 

據李永（yǒng）東回憶，在遵義當地，“鼓子雞（jī）”流傳很（hěn）廣，是一道民間的名菜，尤其是到了逢（féng）年過節，家家戶（hù）戶的餐桌上，都能看到“鼓子雞（jī）”的身影，直到現在，它都是（shì）款待親朋好友的必備（bèi）菜。但早期的容器鼓子並不是（shì）白陶，而是一種外形粗糙的土（tǔ）陶，近（jìn）幾年來自（zì）貴州（zhōu）的一位工匠“升級”了其外形，用白陶瓷代替了傳統的土陶罐，這才有了如今草莓视频在线看到的鼓子。

 

除了外形相似（sì），李永東說，當地人製作“鼓（gǔ）子雞”的（de）方法也大（dà）同小（xiǎo）異，在長期流傳的過程中，甚至產生了一些秘（mì）方。以他家的“鼓子雞”為例，用的是80歲的母親幾十年沉澱下來的獨門手藝，除了用土雞做主要食材，還會根據不同的養生（shēng）需求，添加天麻、當歸（guī）、竹蓀、石（shí）斛等（děng）配（pèi）料，經過（guò）長時間蒸燉，這道雞湯才算大（dà）功告成（chéng），“這其中，決定雞湯味道的最關鍵（jiàn），就是我母親多（duō）年調製（zhì）而成（chéng）的一味秘製配方”。

 

創業故事

 

從放（fàng）棄“鐵飯碗”到創辦餐飲企業

 

李永東是遵義人，來重慶創（chuàng）業打（dǎ）拚多年。昨日下午，李永東也向記（jì）者講述了他的創業經曆（lì）。

 

1985年，剛剛從貴州工學院化（huà）學係畢業的李永東，被分配到了遵義的一（yī）家國營糖（táng）廠。李（lǐ）永東說，最初，他是在糕點車間做一名普通工（gōng）人。在此（cǐ）期間，他不斷學習並熟練掌（zhǎng）握了（le）56種糕點的製作工藝，在廠裏名聲大（dà）噪。不到3年時間，他就成為了車間主任。

 

隨後，李永東主動（dòng）放棄（qì）了國營糖廠這個人人羨慕的（de）“鐵飯碗”，之後在銷售（shòu）行業如魚得水的他，被雲南一家私營企（qǐ）業聘請為總經理，年收入近30萬元。但是眼光一向長遠的李永東，將自己每年（nián）的收入所得用來回購（gòu）公（gōng）司的股份，這讓他（tā）有了第一筆原始積累，為其（qí）後的創業打下（xià）了（le）經濟基礎。後來，李（lǐ）永東來（lái）到重慶開始創業，在擁有了（le）幾（jǐ）次合（hé）作創辦餐飲公（gōng）司的經驗後，今年初，他創辦了重慶熙園飲食文化有限公司，並（bìng）投資（zī）200萬元開辦（bàn）了“熙園·天下一湯”。

 

以餐飲為橋梁

 

推動兩（liǎng）地經濟文化交流

 

在李永（yǒng）東的餐廳（tīng）裏（lǐ），記者看到，除了“鼓子雞”以（yǐ）外，還有不少遵義特色的地（dì）方小吃，比（bǐ）如陳氏豆（dòu）腐幹（gàn）、鴨溪米皮、鴨溪涼粉等名（míng）優傳統小吃。其（qí）中（zhōng），有一種名為“鴛鴦（yāng）包”的小吃備受食客（kè）青睞（lài），點單率不輸“鼓子（zǐ）雞”。記（jì）者（zhě）了解到，“鴛鴦包”是李永東的“專利”產品。

 

“包子（zǐ）的餡料都（dōu）是我自己運用多年糕點製作經驗，逐步摸索出來的。”李永東介紹，包子的餡料采用花（huā）生、芝麻、核桃、冰糖、紅糖、豬油等12種原材料，按照一定的（de）比例製（zhì）作而成。記者嚐（cháng）了一口，包（bāo）子皮（pí）薄、入口鬆軟（ruǎn）、鹹甜爽口、味道獨特，難怪備受食客好評。

 

來重慶（qìng）多年（nián），現為重慶市貴州遵義商會會長的李永東，一直（zhí）致力於推動遵義和重慶兩地的經濟文化交流（liú）。他告訴記（jì）者，將以“鼓子雞”為代（dài）表的遵義傳統美食帶到重慶，除了是（shì）以餐飲為橋梁推動兩地的經濟文化交流外，他（tā）還（hái）有些（xiē）“私心”，“我希望還能讓貴州民間傳統特色飲食文化在川渝地區得到傳承和發（fā）揚”。

 

臨空都（dōu）市報記（jì）者楊康平攝影蔣興宇

 

 

 

責任編輯：隋棠

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