想吃開胃又下飯（fàn）的酸豆角（jiǎo），自己在家做起來！

 

喜歡（huān）吃酸豆角，更加喜歡吃南方味道的酸豆角。剛身處（chù）異地（dì），嘴（zuǐ）饞了會（huì）去買點（diǎn）回（huí）家炒一炒當配菜吃。買過（guò）幾次發現味道跟南方的完全不一（yī）樣，要不就是太（tài）鹹，要不就是沒酸味，吃起來完全不是那個味道。後來準備自（zì）己製做，被俺家那位阻止，他說鹹菜吃多了對身體不（bú）利，他自己（jǐ）不喜歡（huān）吃不說（shuō），也（yě）不讓我吃。想（xiǎng）想人家也是為了我好，還是接受他的建議，幹脆不吃。

 

 

 

不吃吧，時間久了就會饞，特別是偶兒早餐熬點粥，這個時候就更顯得酸豆角的重要性。於是前兩年就會趁他出差（chà）之際偷著做（zuò）一點，做好後，等（děng）他不在家裏，俺就弄一點配粥喝。慢慢，他不光（guāng）不反對我做酸豆角，還（hái）覺得自己做的酸豆角不錯，有他配著（zhe）喝粥，他都能多喝些。

 

 

 

準備材料：

 

 

 

豆角3斤、辣椒半斤（jīn）、蒜3兩、薑1塊、鹽半斤、清（qīng）水適量、泡菜壇1個（gè）

 

 

 

製作方法：

 

 

 

1、泡菜壇（tán）用無油布反複（fù）清洗幹淨，瀝幹水份備（bèi）用（yòng）

 

 

 

2、豆角、辣椒、蒜、薑也分別清洗幹淨，瀝幹水分（注意：辣（là）椒不（bú）要去掉（diào）蒂，去掉後易進水腐爛，可以用（yòng）剪刀剪短些。蒜（suàn）掰成單個的，保留上麵的一層外皮）

 

 

 

 

 

3、將蒜和薑全部放置泡菜壇最底層（céng），再放一半辣（là）椒，撒上（shàng）五分之一的鹽（yán）

 

 

 

 

 

4、將一部分豆角（jiǎo）饒成小圈輕輕放進泡（pào）菜壇，再放剩下的（de）辣椒，放好後，再（zài）撒上五分之一的鹽

 

 

 

 

 

5、接著慢慢放剩下的豆（dòu）角，放置的過程（chéng）中（zhōng），一邊放一邊用力將豆角往下壓，待豆角全部放完後，撒上剩下的鹽，再慢慢往泡菜壇中注入清水，水的（de）量以沒（méi）過豆角為準。以上工作準備完成（chéng）後，蓋上泡菜壇，然後在泡菜壇的周圍加少許水，能露出蓋子外圍即可（kě）

 

 

 

 

 

小貼士：

 

 

 

1、泡菜一般需要醃製2周左右再食用

 

 

 

2、在泡好之前的頭兩天，每天觀察一下壇子裏麵水和（hé）外麵水的情況。防水豆角（jiǎo）露出水麵出現腐臭

 

 

 

3、鹽分批加，為了讓全（quán）壇菜味道保持一致

 

 

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