這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮，鹹鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。你也（yě）可以用豌豆或南瓜代替紅（hóng）薯。另外此道菜無需再加鹽了，因為（wéi）郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市（shì）中找到。材料帶皮的五花肉300克（kè），紅薯200克，植物油（yóu）5毫升，蒸肉米粉60克，郫（pí）縣豆瓣（bàn）5克，剁碎，豆（dòu）腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，薑米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法1.將帶（dài）皮的五花肉刮洗幹淨，切成4厘米寬，0.3厘米厚（hòu）的片。紅薯去（qù）皮，切成約3厘米見方的（de）塊狀。

 

2.將切（qiē）好（hǎo）的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣（bàn）、豆腐乳汁及小半塊（kuài）豆腐乳、花椒、薑（jiāng）米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鍾。

 

3.與此同時，可以將蒸鍋裏放足夠的水（shuǐ），然後用大火燒開。

 

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉（ròu）片排置在紅（hóng）薯（shǔ）上麵。這樣當蒸的過程中（zhōng），肉汁將混合到紅薯裏，讓（ràng）其（qí）入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注（zhù）意小心蒸汽。在蒸的過（guò）程中注意鍋（guō）中的水不能蒸幹（gàn）。

 

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可（kě）食用。